Imagem: Low Sodium Gourmet

Umami, em japonês, significa ‘gosto saboroso e agradável’ e este é também o termo usado para denominar um quinto gosto básico, juntamente com o doce, o salgado, o azedo e o amargo. Mas qual seria este gosto?

Descrever o umami não é tarefa das mais fáceis. Ele tem um sabor residual suave, mas duradouro, que induz a salivação e dá uma sensação aveludada à língua; podendo estimular o palato e a parte traseira da boca.

Imagem: Swide

Geralmente, o umami não é saboroso por si só, mas se torna agradável quando mesclado aos ingredientes de outros aromas correspondentes. Quer um exemplo? O shoyo, isoladamente, não é algo tão bom assim, mas junto ao peixe cru, se torna um delicioso tempero à carne.

O pessoal do site Tasting Table fez uma seleção de alimentos umami e suas combinações extremamente saborosas, que a gente compartilha agora para você experimentar, se deliciar e fazer bom uso deste gostinho peculiar.

Imagem: Ferrara Food

:: Purê de Tomate ::

Refogue uma lata de tomate pelado com uma cenoura cozida cortada em cubinhos, meia cebola cortada em quadradinhos, uma colher de café de açúcar mascavo, sal e pimenta ao gosto. Mexa constantemente até o tomate se desfazer e resultar em uma mistura cremosa. Desligue o fogo, acrescente meia taça de vinho tinto de sua preferência e mexa bem.

:: Óleo de sementes tostadas de abóbora ::

Encontrado em lojas especializadas e empórios, o óleo de sementes tostadas de abóbora pode ser usado para substituir o azeite extra-virgem para cozinhar vegetais ou no preparo de pestos.

Imagem: Jessica Burns

:: Parmesão ::

Seja como petisco ou combinado com outros alimentos e pratos, este queijo já garante o gostinho unami.

:: Shitake seco ::

A pouca quantidade de água deste cogumelo resulta em um sabor mais concentrado. Fica ótimo para fazer um risoto ou acompanhar carnes grelhadas. Outra sugestão é preparar um miojo com shitake e anchovas – uma explosão umami!

:: Molho Shoyo ::

Combinado com frutas, vegetais e carnes, o molho de soja ressalta o sabor unami. Você pode ainda marinar azeitona ou tomate no molho, que fica uma delícia.

Imagem: Glow Kitchen

| via Tasting Table

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