Pinchos e Cidra em um balcão que reúne os quatro elementos do País Basco: madeira, pedra, cristal e ferro inoxidado. “É a tal da refeição intensiva”, avalia Miguel Enriquez, diretor executivo do restaurante Sagardi, em Buenos Aires.

Sagardi uniu excelência à alta gastronomia com os elementos marcantes do País Basco. Assim, trouxe à San Telmo, o bairro mais antigo de Buenos Aires, a cultura, o sabor e a tradição de cada cantinho desse país, fazendo conexão com o passado e o presente, promovendo satisfação garantida aos visitantes.

Clássico da cozinha basca, o restaurante é especialista na culinária de pinchos. Os pinchos são como bruschettas, mas tem seus componentes geralmente espetados por um palito em um pedaço de pão. Com mais de 80 tipos de opções, são servidos em um balcão extenso de madeira, especialmente reservado para acomodar até cem pessoas. A carta de pinchos é renovada de acordo com os produtos da temporada, tendências e preferência dos clientes.

Para acompanhar essas excentricidades é indispensável a cidra – servida em copo de cristal. É uma bebida fermentada com o suco da maçã, trazida do País Basco, artesanal e de sabor totalmente diferente das que encontramos no Brasil, ou talvez, em qualquer outro lugar do mundo.

Os produtos do restaurante são fornecidos por pequenos produtores do País Basco, transformando o Sagardi em ícone étnico da comida basca em Buenos Aires. Para manter a nobreza e o sabor dos alimentos, as refeições são preparadas sem “maquiagem”, ou seja, não são pré-temperadas e não se usam molhos, especiarias ou sabores prontos. A carne: grelhada. O peixe: com um toque de azeite de oliva. As verduras: cozidas à la parilla.

Esta característica mantém as raízes das receitas do País Basco e remete diretamente al caliente grau. Aí que entra o que Miguel Ernandez chama de consumo reflexivo: refeicões à la carte servidas em um salão desenhado em torno dos quatro elementos do País Basco: madeira, pedra, cristal e ferro inoxidado.

Ao todo, são 25 Sagardi ao redor do mundo, e todos foram projetados por Txema Retana, desenhista industrial, formado pelo Centro de Arte y Diseño de La Mansana e também sócio do restaurante. O design, os quadros e os móveis estão associados às tabernas do país de origem, assim como a música, que é 100% basca.

*Agradecimentos: Alejandra Gargiulo, Miguel Enriquez e Rafael Vilela
* Todas as imagens por Lucas Bois

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