Sim! Há receitas maravilhosas de molho de tomate e receitas incríveis de almôndegas ao molho de tomate. Mas se casarmos os dois resultando no clássico espaguete com almôndegas, não é tão fácil quanto parece.

Por isso, encontramos o match perfeito para que você prepare as melhores almôndegas ao molho ever! (tô parecendo a Lubyanka, risos!).

Explicamos alguns pontos importantes: primeiro, o molho precisa cozinhar/apurar por um tempo por conta própria. Nesta receita, indicamos cerca de uma hora, no mínimo, e você pode deixar por mais tempo. Isso garante que, uma vez que você adicione as almôndegas, você só precisa manter os dois juntos até que o bolinho de carne cozinhe por inteiro.

O segredo está no tempo, que não deve ser tão longo para que as almôndegas não percam seu sabor perfeito, nem o molho perca sua textura.

De que forma, então, conseguimos chegar no sabor e textura per-feitos? Ao cuidar de cada elemento individualmente.

O Pão nas Almôndegas

Muitas receita rendem-se à farinha de rosca ou pão picado, mas para as almôndegas resultarem com excelência a maciez, devemos usar pão branco molhado na água.

E quando dizemos molhado, queremos dizer realmente mergulhar, e quando dizemos torcer, significa realmente torcer o pão (como esponja).

Não se assuste se parecer que o pão está desintegrando na sua mão, porque será isso que estaremos buscando. Aí então, você vai misturar o pão com ovos, alho ricota, salsinha, parmesão e prosciutto. Sim! Presunto italiano curado a seco :)

A Carne

O que faz as almôndegas tão suculentas? Gordura. Especificamente, 80% de carne moída para a proporção ideal de carne para a gordura.

Portanto, é imprescindível que você tenha ciência da procedência da carne. Se você sabe que a carne de porco que você compra, ou de vitela, podem variar de sabor e textura, recorra à carne de vaca.

A adição de prosciutto cortado adiciona uma dimensão deliciosa e rica, que essas outras carnes oferecem de outra maneira.

O Dourar

A verdade é que você pode preparara as almôndegas e colocá-las direto no molho. Mas dourá-las antes, resulta aromas ricos, um tom mais profundo e aroma mais complexo.

O truque é garantir que suas almôndegas não sejam tão grandes. Se houver uma grande área de superfície, levará muito tempo para deixar a almôndega redondamente dourada.

Especiarias

Combinamos especiarias clássicas: erva-doce, orégano, noz-moscada, pimenta preta, flocos de pimenta vermelha e sal. Mas você pode usar as especiarias que você quiser! É a parte mais subjetiva da receita.

Não gosta de muito apimentado, exclua a pimenta vermelha. Não curte noz-moscada? Troque por outro sabor. O mais importante é que você tempere a carne com generosidade. Para ser mais direta: tempere a carne agressivamente.

As almôndegas precisam ser capazes de resistir à fervura sem perder sabor. Apenas tome cuidado com o sal!

Sem mais delongas, bora lá aprender como faz o clássico espaguete ao molho de almôndegas. Iuhul!

|| Espaguete ao Molho de Almôndegas ||

Ingredientes para o molho de tomate:

• 1/4 de xícara de azeite de oliva extravirgem
• 6 dentes de alho laminados
• 2 raminhos de manjericão
• 800 gramas de tomate inteiro descascado

Ingredientes almôndegas e montagem:

• 3 fatias grossas de pão branco sem casca (se já tiver cortado, considere 6 fatias)
• 2 ovos grandes e batidos para misturar
• 2 dentes de alho bem picadinhos
• 1/3 de xícara de ricota fresca
• 1/4 de xícara de prosciutto picado finamente
• 1/4 de xícara de salsinha picada
• 1/3 de xícara de parmesão ralado na hora (e mais um pouquinho)
• 3/4 de colher de chá de sementes de erva-doce
• 3/4 de colher de chá de orégano seco
• 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
• 1/4 de colher de chá de pimenta vermelha em flocos pilados
• 1 1/4 colher de chá de sal kosher (e um pouquinho mais)
• 450 gramas de carne moída mandril (de preferência, 20% de gordura)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem (e mais um pouco)
• 350 gramas de espaguete

Como faz o molho de tomate:

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo baixo. Adicione o alho e mexa ocasionalmente, até que alguns pedaços estejam dourados nas bordas (cerca de 5 minutos). Adicione os ramos de manjericão e mexa para esfarrapar;
2. Adicione os tomates esmagando-os com as mãos para obter o suco. Tempere com sal e pimenta, e aumente o fogo para médio-alto e cozinhe o molho, mexendo ocasionalmente, até que engrosse e tenha os sabores concentrados (de 60-75 minutos). OBS: o molho pode ser feito 3 dias antes, para apurar bem o sabor.

Como faz as almôndegas:

1. Mergulhe o pão em água corrente, com delicadeza, mas até fiar bem molhadão, e esprema até retirar a maior quantidade de água possível;
2. Corte finamente e, em seguida, misture em uma tigela com os ovos, alho, ricota, prosciutto, salsinha e 1/3 xícara de parmesão;
3. Pile as sementes de erva-doce e adicione à mistura de pão juntamente com o orégano, noz-moscada, pimenta preta, pimenta vermelha e 1/4 de colher de chá de sal;
4. Misture bem (deve parecer uma pasta grosseira e úmida) adicione a carne bovina e quebre em pedaços pequenos (um garfo funciona super bem);
5. Misture suavemente com as mãos até ficar homogêneo e os ingredientes bem incorporados;
6. Unte, levemente, as mãos com azeite e comece a enrolar as almôndegas organizando-as em uma assadeira. Este é o ponto que você deve reaquecer o molho para que esteja quentinho ao adicionar as almôndegas;
7. Aqueça uma colher de azeite de oliva extravirgem em uma frigideira média e antiaderente, adicione metade das almôndegas e cozinhe, girando ocasionalmente, até dourar todos os lados (aproximadamente 5 minutos);
8. Adicione as almôndegas ao molho quente e repita a operação com o restante;
9. Cozinhe as almôndegas no molho (elas devem ficar submersas), e raspe, cuidadosamente, o fundo da panela adicionando um pouco de água se necessário, até que as almôndegas estejam cozidas, macias e o sabor do molho rico e carnudo (de 40 a 50 minutos);
10. Transfira as almôndegas para uma assadeira e cubra com papel alumínio;
11. Retire as folhas de manjericão do molho e, se necessário, utilize um mixer para dissolver pedaços maiores de tomate e suavizar o molho. Transfira 2 xícaras de molho para uma tigela e reserve;
12. Em uma panela grande, cozinhe o espaguete. Ao ficar al dente, transfira, com cuidado, para o molho e misture suavemente;
13. Transfira o espaguete para o prato de servir, cubra com almôndegas e adicione o molho reservado com a quantidade que preferir;
14. Polvilhe com queijo parmesão ralado na hora, folhas de manjericão e sirva!

Bom apetite!

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