Este post vai te ensinar a substituir ingredientes sem desesperos.

Você lê uma receita incrível, sua boca enche d’água e você já corre pra cozinha para fazer. Na ansiedade, confia no taco e nem confere se tem todos os ingredientes, aí quando você menos percebe, não tem exatamente o que pedem na receita.

Calma, respira fundo e recorra a este post sempre que isso acontecer. Algumas dicas de substituições podem te salvar.

Ervas Frescas

A receita pede folhas de manjericão fresco, mas em casa só tem a versão desidratada? Cuidado na hora de fazer a troca: ervas secas devem ser adicionadas no começo do preparo do prato, para que possam se reidratar à medida em que cozinham.

A quantidade também deve ser reduzida – em geral, três colheres de chá de erva fresca equivalem a uma colher do mesmo produto seco. Vale sempre começar temperando aos poucos e ir provando o sabor para acertar a quantidade perfeita para seu paladar.

Cremor de Tártaro e Fermento

Para merengues que ficam realmente firmes, há quem use cremor de tártaro na hora de bater as claras de neve. Em caso de falta, é possível substuir meia colher de chá do ingrediente pela mesma quantidade de vinagre de vinho branco ou suco de limão.

O cremor de tártaro também pode ser útil na cozinha se acabar fermento químico na hora de fazer bolo. Para cada colher de chá de fermento, troque por uma mistura de 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá de cremor de tártaro.

Leite e Derivados

Quem tem intolerância à lactose não precisa abdicar de preparar pratos que levam leite: dá para mudar o ingrediente. Produtos vegetais como leite de amêndoas e de arroz, por exemplo, podem substituir o leite de vaca na mesma quantidade.

Se o problema é o creme de leite fresco na hora de preparar um molho cremoso, uma troca que funciona é utilizar 1/3 de xícara de manteiga e 3/4 de xícara de leite integral para cada xícara de creme. Fica o alerta: para fazer chantilly, não há substituição possível.

Para Adoçar

Falamos sobre a substituição do açúcar neste post, mas vamos reforçar.

Uma substituição para uma xícara de açúcar mascavo pode ser preparada com uma xícara de açúcar refinado e duas colheres de sopa de melado de cana. Se o problema é falta de mel, troque uma xícara do ingrediente por uma mistura de 1/3 xícara de água e 1 1/4 xícara de açúcar refinado.

 

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