Seja líquida ou mais pastosa, aqui a gente usa o mesmo termo para denominar geleia. No entanto, nos Estados Unidos e na Europa, existem diferentes denominação para o doce que acompanha tão bem pãezinhos, torradas, bolachas e até mesmo bolos simples.

São três tipos diferentes: jam, jelly e marmalade. Basicamente, usam os mesmos ingredientes, mas se diferem um dos outros no modo do preparo da conserva.

Abaixo, você confere um pouco sobre cada processo:

|| Confiture ou Jam ||

O melado é feito com frutas cozidas com açúcar e suco de limão e é cozido até que todos os ingredientes estejam homogêneos e parcialmente desmanchados. O resultado é uma consistência espessa e uniforme, que espalha bem em cima do pão – nem muito líquido e nem muito firme.

Seu cozimento é rápido e não requer a utilização de muito açúcar. É o preparo mais rústico de todas as formas de geleia e seu sabor ressalta mais a fruta fresca do que o ‘doce de fruta’. Neste caso, todos os ingredientes são balanceados e nenhum se sobressai ou pesa no paladar.

|| Gelée ou Jelly ||

Esta receita, além das frutas, o açúcar e o suco de limão, leva também pectina e seu preparo requer mais empenho. A polpa da fruta é geralmente deixada em um pano ou filtro por horas. A parte sólida é retida e separada e se utiliza apenas o líquido, que recebe o açúcar e passa por uma cocção mais lenta, perdendo assim o gosto da fruta fresca.

O resultado é uma massa translucida e aveludada, que se assemelha à gelatina. Como a polpa da fruta é descartada, para fazer a jelly necessitas-se ainda mais fruta do que para confeccionar a jam.

|| Marmalade ||

Seu preparo é bem semelhante ao da jelly, no entanto, aqui são os pedaços da fruta que se destacam. No processo de coação, o líquido é descartado e mantém a polpa. Seu cozimento também é ainda mais demorado – em alguns casos, cozinha-se por dias até encontrar o ponto certo, que é bem pastoso.

Por ser mais concentrada, a mistura da marmalade não é tão fresca quanto a jam, seu sabor é mais cristalizado. A receita pode ser feita com todas as frutas, mas a mais clássica delas leva laranja e tem pedaços da casca no meio.

[Crédito de Imagens: The Kitchn]

| via The Kitchn

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