Até pouco tempo atrás, os sais mais conhecidos e disponíveis no mercado brasileiro, resumiam-se em sal refinado e sal grosso. De um tempo para cá, empórios, lojas de alimentos naturais e supermercados, abriram as portas para os mais diferentes tipos de sais, até então, desconhecidos por nós.

Hoje, com a grande variedade, às vezes nos atraímos apenas pela cor dos sais dispostos em potinhos bonitinhos.

Imagem: Conejo Valley

Mas afinal, quais são esses sais e a utilidade ideal de cada tipo?

Abaixo, listamos para vocês os que estão presentes com mais frequência aos nossos olhos, e indicamos seu melhor uso nos alimentos. Confira:

Imagem: Shutterstock

:: Sal Refinado ::

Imagem: Tyroop

Uma mistura de 60% de cloreto e 40% de sódio, o sal refinado é o mais comum e o mais fácil de ser encontrado. Também é um dos menos indicados para uma boa saúde. Por ser refinado, este sal passa por processos químicos para ficar mais branco e perde suas propriedades boas durante este processo. O ideal, é usar a menor quantidade possível e/ou substituir por outros sais.

:: Sal Marinho ::

Imagem: Sem Medida

Praticamente igual ao sal refinado. A principal diferença entre os dois é o formato dos grãos. O primeiro é refinado, logo muito mais fino. Já o marinho, passa por um processo de refinamento mais rústico, resultando em grãos irregulares. Essa particularidade torna o marinho mais ‘salgado’ fazendo com que você utilize menos quantidade nas refeições, diminuindo portanto, o consumo de sódio por dia.

:: Sal light ::

Imagem: Journey Boots

Uma boa alternativa se você precisa controlar a hipertensão, é o sal light. Além de ter um menor tempo de retenção no organismo, tem um sabor mais suave. Mas deve ser usado com tanta parcimônia quanto os outros sais. Não é por que é light que dá pra exagerar.

:: Sal grosso ::

Imagem: Radio Viva Zen

Tradicionalmente usado para temperar carnes, o sal grosso evita o ressecamento dos alimentos justamente por não ter passado pelo processo de refinamento.

:: Flor de Sal ::

Imagem: Commons

A flor de sal é obtida na camada superior das salinas, antes de serem depositadas no fundo e virar sal marinho. A coloração acinzentada se dá devido à presença de areia. Muito utilizado por chefs e em pratos mais requintados, a flor de sal vai super bem em pratos doces.

:: Sal Negro ::

Imagem: Coisas de Alimentos

Procedente da Índia, o sal negro é composto por enxofre. Portanto, apresenta um forte sabor sulfuroso. Apesar de ser chamado de negro, apresenta cor cinza rosada, evidenciando sua origem vulcânica. Ótimo para temperar carnes e para finalizar pratos.

:: Sal Rosa do Himalaia ::

Imagem: Deka Barros

Encontrado aos pés do Himalaia, região que há milhões de anos foi banhada pelo mar, o sal rosa é considerado o mais antigo e puro do sais marinhos. De cor rosada e sabor suave, pode ser usado em qualquer tipo de receita e ainda dá um tom rosadinho nos pratos.

:: Sal do Havaí ::

Imagem: Wikipedia

Mais uma variedade de sal não refinado. Devido a presença de uma argila havaiana chamada Alaea, o sal do Havaí tem coloração avermelhada. De sabor suave, pode ser acrescentado a várias receitas, como saladas, massas, grelhados e aves.

:: Sal defumado ::

Imagem: Gustu Vitae

Há vários tipos diferentes de sais defumados. A maioria é  usada em restaurantes e pratos mais requintados. O preço do sal defumado é bastante salgado e os tipos mais cobiçados (e caros) são o francês e o dinamarquês.

A grande maioria dos sais citados são fáceis de serem encontrados em mercados e empórios. Neste post, ensinamos como fazer sais aromatizados para você inovar na hora de cozinhar.

| via Minha Vida

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