Redução… Parece até que esta palavrinha entrou no raio gourmetizador, fala sério?

Aonde quer que você vá, tem um garçom que descreve algum dos pratos com redução de alguma coisa: cerveja, vinagre balsâmico, vinho, sucos, etc.

Mas afinal, o que é esta tal redução?

Redução nada mais é que do que apurar, lentamente, um caldo do alimento. De acordo com o Pequeno Dicionário da Gastronomia, de Maria Lucia Gomensoro, reduzir é uma “técnica culinária que consiste em diminuir a quantidade de um alimento líquido, engrossá-lo e concentrar seu sabor a partir de sua fervura, que dispersa uma parte da água nele contida, por evaporação.

É usado, principalmente, para intensificar o sabor de um molho ou, no caso de molhos picantes, para tirar a acidez do vinagre“.

O ponto ideal é 1/3 da quantidade inicial. O resultado é um sabor mais refinado, por isso, esta técnica nunca foi tão utilizada pelos chefs em restaurantes de todo o mundo.

Aprendido o termo, é hora de saber como faz uma redução clássica de vinho do porto. Para acompanhar, pera com gorgonzola – dos Deuses!

|| Pera com Gorgonzola com redução de Vinho do Porto ||

Como faz Redução de Vinho do Porto

Em fogo baixo, ferva 1 xícara de vinho do porto por 20 minutos, espere esfria, então, armazene em um galeteiro.

Ingredientes para a Pêra:

• 6 peras
• 1 colher de sopa de limão
• 1 colher de açúcar (confira nosso guia para substituição ao refinado)
• 3 colheres de sopa de água
• 200 gramas de queijo gorgonzola

Como faz:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC;
2. Corte as peras na metade e no sentido do comprimento;
3. Com o auxílio de uma colherinha, retire as sementes e parte da polpa formando uma concavidade para o recheio;
4. Misture o limão, a água e o açúcar e disponha em uma assadeira;
5. Coloque as peras com a ‘bundinha’ para cima e asse por 30 minutos com temperatura de 180ºC;
6. Espere esfriar e recheie a cavidade da pera com gorgonzola amassadinho com garfo;
7. Regue com redução de vinho do porto ao servir.

Menu CCOO: utilize para outros pratos como carnes e assados e outras sobremesas doces. Sem medo de errar!

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