Eita tempo bom para comer um Quindão nas Festas Juninas, hmmmm!

Esta é a receita tradicional de quindim, que combina poucos ingredientes com muita técnica.

O resultado é o quindim clássico, conhecido por sua cremosidade e cor dourada natural, sem truques (como o uso de glucose para brilho). E o que é ainda mais maravilhoso: congela muito bem e permanece perfeito mesmo após o descongelamento.

Bora lá aprender como faz!

|| Quindão ||

Ingredientes:

• 15 gemas
• 1 xícara (chá) de coco fresco ralado fino (cerca de 100 g)
• 1½ xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
• manteiga e açúcar para untar e polvilhar a fôrma

Como faz:

Preparação da Massa

Para começar, derreta a manteiga no micro-ondas por 20 segundos e mexa até ficar uniforme. Em seguida, numa tigela grande, misture o coco e o açúcar, esfregando com as mãos até formar uma massa úmida, semelhante a areia molhada.

Acrescente a manteiga derretida e misture novamente. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora. Esse período é crucial para que o coco libere seu sabor ao quindim e adquira uma textura bem úmida após o cozimento.

Preparação das Gemas do Quindão

Vinte minutos antes de terminar o tempo de descanso na geladeira, é ideal separar as gemas das claras. Coloque uma peneira sobre uma tigela média e, em outra tigela pequena, quebre os ovos um de cada vez, transferindo as gemas para a peneira e as claras para a outra tigela.

Esse método garante que uma gema estragada não comprometa toda a receita. As claras podem ser armazenadas na geladeira por até dois dias (ou um mês no congelador) para uso futuro.

Incorporação e Descanso

Com um garfo, fure delicadamente as gemas para que o líquido escorra para a tigela. Passe as costas de uma colher pela peneira para agilizar o processo, sem aplicar pressão excessiva. Peneirar as gemas ajuda a eliminar a película que pode conferir um aroma forte de ovo ao quindim.

Após o tempo de descanso na geladeira, retire a mistura de coco e açúcar e adicione as gemas peneiradas. Misture delicadamente com uma espátula de silicone para incorporar os ingredientes. Evite bater a massa, o que poderia resultar em um quindim opaco.

Inicialmente, a massa pode parecer firme, mas amolece conforme as gemas são incorporadas. Deixe a massa descansar na tigela em temperatura ambiente por 30 minutos, enquanto o forno pré-aquece a 180°C. Esse repouso adicional contribui para um quindim saboroso e brilhante.

Montagem e Cozimento do Quindão

Para iniciar o processo de montagem, pré-aqueça o forno a 180°C e, então, aqueça uma chaleira com aproximadamente 7 xícaras de água em fogo médio. A água será usada para o banho-maria durante o cozimento do quindim, garantindo uma textura suave e uniforme.

Generosamente, unte uma forma com furo central de 18 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe-a com açúcar, para assim, garantir uma cobertura uniforme. Em seguida, transfira a massa do quindim para a forma preparada.

Para evitar que a forma bata na assadeira durante o cozimento, cubra o fundo de uma assadeira com um pano de prato dobrado, coloque a forma do quindim sobre o pano e em seguida, leve ao forno.

Logo depois, despeje água fervente na assadeira até cobrir metade da forma.

Finalização e Serviço

Após a etapa de cozimento por aproximadamente 1h30, ou até a superfície do quindim ficar levemente dourada e seca, insira um palito na massa para verificar o ponto. Ele deve sair com uma leve resistência, indicando que o quindim não está mais líquido.

Após retirar do forno, deixe o quindim esfriar fora da água por cerca de 30 minutos. Desenformar o quindim enquanto ainda morno facilita o processo.

Para desenformar, passe a ponta de uma faca ao redor do coco na lateral e no centro da forma. Cubra a forma com um prato e vire de uma só vez.

Finalmente, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de servir, ou refrigere por 3 horas se preferir uma textura mais firme.

Desfrute Muito!

Esta receita é atemporal, mas vai muito bem nas festas juninas e outras datas especiais que a gente ama comer doce bom de verdade. Desfrute muito!

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