Você já imaginou a sensação de morder um xiaolongbao e ser surpreendido por uma explosão de caldo extremamente saboroso?

Se a resposta é um grande “sim!”, então prepare-se para conhecer de perto uma das maiores joias da culinária chinesa.

Esses “dumplings de sopa” são muito mais do que aparentam; são pequenas obras de arte. Na verdade, o que parece mágica é pura técnica.

E a boa notícia é que, hoje, aqui no Comendo com os Olhos, vamos desvendar todos esses segredos para você fazer essa delícia em casa.

Então, que tal esquecer o delivery e aprender a fazer um novo prato que vai impressionar a todos?

O que é Xiaolongbao? 

Originário de Xangai, o xiaolongbao é um tipo de dumpling cozido no vapor que se destaca por sua elegância. Primeiramente, por sua massa delicada e seu recheio suculento, geralmente de carne de porco. Depois, sua característica mais marcante é, sem dúvida, o caldo rico que se forma em seu interior durante o cozimento.

O resultado é uma experiência gastronômica única e inesquecível.

O segredo do caldo mágico 

Como o caldo entra no dumpling? A resposta é ao mesmo tempo simples e genial: ele entra em estado sólido!

Na verdade, o segredo está todo no processo. Primeiro, preparamos um caldo de porco rico em colágeno que, depois de resfriado, se transforma em uma gelatina firme.

A partir daí, essa gelatina é picada e cuidadosamente misturada ao recheio. Finalmente, quando o xiaolongbao é cozido no vapor, o calor faz a sua mágica: a gelatina derrete e volta a ser aquele caldo delicioso e quentinho. Pura ciência na cozinha!

Ingredientes para o xiaolongbao perfeito 

Vamos dividir os ingredientes em três partes para facilitar: o caldo, o recheio e a massa.

Gelatina de caldo:

• 500g de pele de porco (ou pés de porco)
• 2 fatias de gengibre fresco
• 1 cebolinha picada grosseiramente
• Água suficiente para cobrir

Recheio:

• 500g de carne de porco moída (com bom teor de gordura)
• 1 xícara da gelatina de caldo, em cubos pequenos
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 1 colher de sopa de vinho Shaoxing (ou saquê culinário seco)
• 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
• 1 colher de chá de açúcar
• ½ colher de chá de sal
• Pimenta branca moída a gosto
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada finamente
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

Massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• ½ xícara de água quente (não fervente)
• ¼ xícara de água fria

Como fazer Xiaolongbao: passo a passo 

Siga estas etapas com atenção e o sucesso será garantido.

1. Preparando a gelatina de caldo (Faça no dia anterior) 

A base de tudo é o caldo, então vamos começar por ele. Primeiramente, limpe bem a pele de porco e coloque-a em uma panela junto com o gengibre e a cebolinha.

Em seguida, cubra tudo com água e leve ao fogo baixo. Deixe o caldo cozinhar lentamente por cerca de 2 horas; durante esse tempo, ele ficará rico e a pele, muito macia.

Após o cozimento, coe todo o líquido para uma tigela, descartando os ingredientes sólidos. Agora, é preciso ter paciência: deixe o caldo esfriar completamente antes de levá-lo à geladeira por, no mínimo, 6 horas, até que se transforme em uma gelatina bem firme.

2. Fazendo o recheio saboroso 

Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída com todos os outros ingredientes do recheio: shoyu, vinho Shaoxing, óleo de gergelim, açúcar, sal, pimenta, cebolinha e gengibre.

Assim que a mistura de carne estiver bem temperada e homogênea, chegou a hora do ingrediente secreto: a gelatina de caldo.

Pegue-a e pique em cubos bem pequenos. Então, com bastante cuidado, incorpore esses cubos delicadamente ao recheio de carne.

Para finalizar e manter tudo firme, leve a tigela para a geladeira; enquanto isso, você pode começar a preparar a massa.

3. A massa delicada

Para começar, coloque a farinha de trigo em uma superfície limpa e faça um buraco no centro, como um pequeno vulcão. Então, despeje a água quente lentamente nesse centro, enquanto vai misturando com um garfo ou hashi.

O objetivo inicial é formar uma massa de aparência “esfarelada”. Assim que atingir essa textura, adicione a água fria e comece a sovar com as mãos.

A partir daí, continue sovando por 10 a 15 minutos. Você saberá que está no ponto certo quando a massa ficar bem lisa e elástica.

Para finalizar esta etapa, forme uma bola, cubra-a com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

4. Montando os dumplings 

Terminado o tempo de descanso, comece dividindo a massa em pequenas porções (cerca de 10-12g cada). Lembre-se de manter as outras porções sempre cobertas para que a massa não resseque enquanto você trabalha.

Em seguida, pegue uma porção e, com um rolo pequeno, abra-a em um disco fino. O segredo aqui é deixar as bordas mais finas que o centro. Feito isso, coloque uma colher de chá do recheio bem no meio e, então, prepare-se para a parte divertida: dobre a massa fazendo pequenas pregas ao redor do recheio até fechar o dumpling no topo, como uma trouxinha.

Cozinhando no vapor e servindo 

Antes de começar o cozimento, forre a cesta de bambu (ou vaporizador) com folhas de repolho ou papel-manteiga perfurado, pois isso impedirá que a massa grude no fundo. Disponha os Xiaolongbao na cesta, deixando um espaço entre eles.

Agora, para a etapa final, cozinhe os dumplings no vapor sobre água fervente. Em cerca de 8 a 10 minutos, a mágica acontece: você saberá que estão perfeitos quando a massa se tornar translúcida, revelando sutilmente o recheio já cozido.

Assim que atingirem esse ponto, retire-os do fogo. É crucial servi-los imediatamente, bem quentinhos, acompanhados de um molho simples de vinagre de arroz preto com lascas finas de gengibre para realçar todos os sabores.

O ritual para saborear seu xiaolongbao (sem queimar a língua!)

Comer xiaolongbao é uma arte, e para aproveitar ao máximo, siga este pequeno ritual.

Primeiramente, pegue o dumpling delicadamente com os hashis e acomode-o em uma colher de sopa. Agora, vem o passo crucial: com a ponta do hashi, faça um pequeno furo na lateral da massa.

Isso permitirá não só que o vapor quente escape, mas também que o caldo delicioso comece a escorrer para a colher. A partir daí, você pode beber esse néctar incrível primeiro.

Finalmente, saboreie o restante do dumpling de uma só vez. Lembre-se: o interior é extremamente quente, então esse processo é essencial para não queimar a boca!

Bom apetite!