Cozinhar macarrão é simples, mas com estes truques, você vai elevar seu nível com o preparo de massas e aproveitamento do cozimento.

Esqueça as obras de Michelangelo ou Leonardo, a massa pode ser a melhor coisa a sair da Itália. Desde molhos ricos e cremosos até preparações simples apenas com alho e azeite de oliva, existem muitas maneiras de saborear a massa.

Você provavelmente já sabe como cozinhar a massa perfeitamente al dente e sabe como evitar erros comuns ao cozinhar massa, mas há mais segredos no mundo deste delicioso alimento rico em amido do que você pode imaginar.

Você já dever ter visto alguns truques de cozinha para cozinhar massa, mas quantos deles realmente valem a pena ou a quantidade de sal necessária para temperar a água da massa?

Fizemos uma pesquisa aprofundada e hoje vamos apresentar 14 truques para cozinhar massa que são realmente úteis.

Aqui você não encontrará truques que exijam mais esforço do que o prometido ou que deixem sua massa abaixo do esperado. Você encontrará dicas para melhorar suas habilidades com massas que logo estarão em seu repertório culinário.

1. Cozinhe a massa em uma panela elétrica de arroz

Quem não adora um eletrodoméstico que pode fazer várias coisas? As panelas elétricas de arroz já são estrelas na cozinha quando se trata de cozinhar arroz macio, e algumas delas também podem lidar com quinoa, aveia e outros grãos.

Mas você pode não saber que elas também podem cozinhar massa.

Você pode estar se perguntando por que gostaria de cozinhar a massa em uma panela elétrica de arroz, mas há várias razões que talvez você esteja negligenciando.

Se você estiver cozinhando um banquete elaborado em um fogão pequeno, suas outras bocas podem já estar ocupadas fritando cebolas, cozinhando molho ou refogando legumes, não sobrando espaço para a massa. Cozinhar em um aparelho separado significa que você libera uma boca no fogão.

É também uma maneira mais prática de cozinhar. Em vez de esperar que aquela enorme panela de água ferva, você pode simplesmente colocar a massa na panela elétrica de arroz, adicionar água ou caldo, definir o temporizador e relaxar no sofá.

Sua confiável panela elétrica de arroz cuidará do resto e em pouco tempo você terá uma massa perfeitamente cozida esperando por você. Isso leva cerca de 6 a 12 minutos para cozinhar, dependendo do tamanho e formato da massa.

Pode exigir um pouco de tentativa e erro para acertar. Não encha a panela com mais da metade a dois terços para evitar transbordamentos.

2. Cozinhe a massa diretamente no molho

Cozinhar a massa diretamente no molho é uma revolução. Os noodles absorvem todos os sabores deliciosos e ficam impregnados com as qualidades do molho.

Pense nisso: quando você cozinha a massa separadamente e depois a mistura com molho, claro, ela fica revestida, mas não é a mesma coisa do que quando são cozidos juntos desde o início.

Quando você cozinha a massa no molho, os ingredientes se fundem e criam um presente para as suas papilas gustativas.

Outra vantagem é que é um prato único. Não há necessidade de sujar uma panela extra para o molho. Todos os ingredientes são cozidos ao mesmo tempo, com a massa absorvendo o líquido extra do molho. Sem escorrer, sem confusão, sem bagunça, apenas uma festa de massa deliciosa e suculenta.

Além disso, cozinhar a massa no molho permite que você controle melhor a consistência. Se preferir um molho mais espesso, pode deixá-lo reduzir. Por outro lado, se preferir um pouco mais líquido, pode ajustar o líquido de acordo. É tudo sobre fazer do jeito que você gosta.

No entanto, você não pode simplesmente colocar a massa seca em uma panela com molho pronto e esperar que ela cozinhe. Não há líquido suficiente e a massa não vai cozinhar completamente.

Em vez disso, você precisa seguir uma receita de uma panela só para a massa. Dessa forma, as proporções serão corretas e você terá algo delicioso no final.

3. Use uma colher de pau para evitar transbordamento da água da massa

Você já enfrentou a frustração de a água da sua massa transbordar e criar uma bagunça amidoza em todo o seu fogão? Bem, você não precisa se preocupar mais, porque a poderosa colher de pau está aqui para te salvar.

Aqui está a questão: o truque da colher de pau é um truque de cozinha que foi passado de geração em geração. É simples, é eficaz e pode te salvar de esfregar amido seco do seu fogão.

Na próxima vez que estiver fervendo a massa, pegue uma confiável colher de pau, de preferência uma mais longa, e coloque-a horizontalmente sobre a parte superior da panela. Isso é tudo – problema resolvido.

É um daqueles truques que você pode ter ouvido falar, mas não acreditou, porque francamente parece inventado. No entanto, há alguma ciência envolvida. A textura áspera da colher de pau faz com que as bolhas estourem quando estão prestes a transbordar.

E como a madeira é um mau condutor de calor, ela permanece mais fria do que as bolhas e a panela, ajudando a estourar as bolhas errantes.

Assim, agora você pode passar mais tempo desfrutando do seu vinho enquanto saboreia a sua massa e menos tempo limpando.

4. Cozinhe a massa no vinho tinto para uma refeição saborosa

Amantes de vinho, prestem atenção. Há um truque culinário que vai aguçar seu paladar e elevar o nível do seu jogo com a massa – cozinhar a massa no vinho tinto.

Agora, antes de erguer uma sobrancelha e perguntar: “Cozinhar massa no vinho? Isso é realmente algo?” deixe-nos dizer por que vale totalmente a pena tentar. O vinho tinto adiciona um sabor rico e robusto à massa que é simplesmente divino. Ele infunde os noodles com notas frutadas e terrosas, transformando sua massa em uma obra-prima gourmet.

A melhor parte é que você não precisa gastar uma fortuna em uma garrafa de vinho chique. Você pode usar um vinho acessível que você gosta de beber, e ainda assim terá essa incrível profundidade de sabor em sua massa.

O processo é simples – você ferve sua massa com um pouco de vinho e mistura com água suficiente para encher a panela que está usando. Depois, há todos os tipos de variações, como fritar cebolas e alho separadamente, e adicionar um pouco de vinho reservado para criar um molho.

É bastante fácil improvisar, mas na primeira vez que você fizer isso, é melhor seguir uma receita dedicada de massa com vinho tinto, especialmente se você não estiver acostumado a cozinhar sem uma receita.

5. Use a água da massa para fazer pão

Deixe-nos explodir sua mente com um truque fantástico na cozinha que é econômico, criativo e delicioso – usar a água da massa restante para fazer pão. Sim, você leu certo, e é uma maneira genial de reduzir o desperdício de alimentos e adicionar um toque de mágica ao seu pão caseiro.

Você acabou de cozinhar uma panela deliciosa de massa e agora está com essa panela de água com amido. Em vez de jogá-la pelo ralo, guarde-a. Essa água da massa está repleta de todos os nutrientes e sabores da massa que você acabou de cozinhar.

Agora, quando estiver pronto para preparar um pão fresco e caseiro, é hora de colocar essa água da massa para trabalhar.

Ao fazer pão, o líquido que você usa é essencial para criar aquela textura perfeita, macia e arejada. Em vez de usar água simples, por que não dar um impulso de sabor à sua massa com a água da massa?

Basta usar a água da massa que você salvou em vez da água comum na receita do pão. O amido na água ajuda a melhorar a estrutura e a umidade do pão, resultando em uma migalha macia e linda.

Você também terá um sabor extra sutil da massa. Isso combina duas de nossas coisas favoritas, então você realmente não pode errar.

6. Asse a massa restante em formas de muffin

É fácil cozinhar massa em excesso. E embora seja possível congelá-la ou reaquecê-la, você pode estar procurando uma maneira diferente de reaproveitá-la.

Bem, há uma maneira super divertida e saborosa de transformar sua massa restante em um petisco delicioso – muffins de massa assada. Realmente traz uma abordagem diferente para reimaginar suas sobras de massa.

Então, por que assar a massa em formas de muffin? Bem, é tudo sobre aquele sabor perfeito em tamanho de mordida. As formas de muffin criam porções individuais, tornando esses muffins de massa um lanche ideal para pegar e levar ou um fofo aperitivo para festas.

Tudo o que você precisa fazer é misturar sua massa restante com ovo, queijo, tofu aveludado temperado misturado ou uma combinação desses ingredientes para ligar a massa.

Depois, coloque-a nas formas de muffin e asse por cerca de 10 minutos, até que a mistura esteja firme e aguentando, e a massa tenha começado a ficar um pouco crocante por cima.

Funciona melhor com espaguete, tagliatelle e outras massas longas, mas você pode experimentar com formatos de massas curtas também. Você só precisará usar ingredientes de ligação extras.

7. Melhore o molho da massa com a água da massa

Há um truque simples para criar o molho de massa mais perfeitamente sedoso – usar um pouco da água em que você cozinhou sua massa.

Esse humilde líquido amido tem poderes ocultos que podem transformar seu molho de bom para gourmet. Antes de jogar aquela água da massa no ralo, reserve cerca de uma xícara dela. Essa água é o seu ingrediente secreto para um molho melhor.

Quando você cozinha massa, ela libera amido na água, tornando-a um pouco espessa e aveludada. Quando você incorpora essa água em seu molho, esse amido faz sua mágica, criando uma textura sedosa e cremosa que adere carinhosamente à sua massa.

Enquanto você está finalizando sua massa no molho, adicione um pouco daquela água da massa reservada. Comece com uma pequena quantidade, cerca de um quarto de xícara, e depois prove e ajuste conforme necessário.

Você ficará surpresa(o) com como isso melhora a consistência do molho. Além disso, a água da massa também atua como realçador de sabor.

É como temperar seu molho com um toque de essência de massa, realçando os sabores naturais dos ingredientes e dando aquele toque extra ao molho.

8. Transforme a massa em ramen com bicarbonato de sódio

Imagine a cena – você está desejando ramen para o jantar, mas não há macarrão de ramen na despensa. Infelizmente, você não tem. Tudo o que você tem é um pouco de espaguete. Não é a mesma coisa, mas há esperança à vista.

Com um pouco de bicarbonato de sódio, você pode transformar o espaguete (ou outro tipo de massa longa) em macarrão de ramen.

Veja como funciona: pegue uma panela com água e leve-a para ferver. Agora, adicione cerca de 2 colheres de chá a 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio por litro de água e adicione uma boa quantidade de sal.

Coloque seu espaguete da maneira que você faria normalmente e deixe cozinhar até ficar pronto. O bicarbonato de sódio faz duas coisas. Primeiro, aumenta o nível de pH da água, tornando-a mais alcalina.

Essa magia química ajuda o espaguete a absorver a água de maneira mais eficiente, resultando em noodles macios mas mastigáveis, com a elasticidade que você espera dos noodles de ramen. Segundo, o bicarbonato de sódio transforma a cor dos noodles.

Você notará que o espaguete fica com um tom adorável de amarelo dourado, assim como os noodles de ramen autênticos.

9. Faça molho Alfredo com couve-flor

O molho Alfredo é um favorito absoluto, e definitivamente há espaço para o Alfredo clássico. Mas qualquer um que seja fã de couve-flor apreciará essa alternativa. Em vez de usar creme de leite pesado, basta misturar couve-flor para criar um molho deliciosamente cremoso.

Comece cozinhando a vapor ou fervendo algumas floretes de couve-flor até que fiquem macias e possam ser esmagadas facilmente com um garfo. Você quer que elas fiquem macias e prontas para se tornarem a base cremosa do nosso molho Alfredo.

Agora é hora do liquidificador.

Transfira esses lindos floretes macios para um liquidificador, juntamente com um pouco de caldo de legumes, um pouco de cebola e alho refogados (porque o alho melhora tudo) e uma generosa pitada de queijo duro ralado – ou levedura nutricional, se você quiser mantê-lo vegano. Bata até obter um molho suave e dos sonhos que parece exatamente com o molho Alfredo tradicional!

A couve-flor funciona maravilhas, criando essa textura cremosa e luxuosa sem todo o creme pesado. É hora de temperar a gosto – um pouco de sal, uma pitada de pimenta preta e talvez uma pitada de noz-moscada ou algumas ervas frescas.

Para servir, simplesmente misture sua massa cozida neste molho aveludado. Se estiver muito espesso, adicione um pouco de água da massa.

10. Use azeite de oliva para evitar que a massa restante grude

Você pode ter ouvido dizer que deve adicionar óleo à água da massa enquanto cozinha para evitar que ela grude. Bem, na verdade não há necessidade disso.

No entanto, se você tiver massa restante que não está misturada com molho, uma camada de azeite de oliva pode ser uma maneira eficaz de impedir que ela grude e forme uma massa emaranhada.

Assim que você terminar de cozinhar sua massa e escorrê-la, coloque-a de volta na panela quente e regue um pouco de azeite de oliva sobre ela. Dê uma boa misturada para garantir que todos os noodles estejam levemente revestidos.

O azeite não apenas evita que a massa grude, mas também adiciona um toque de sabor e brilho. Agora, você pode guardar a massa para mais tarde ou usá-la imediatamente em suas receitas.

Lembre-se de não adicionar azeite à água de cozimento da massa, pois isso pode realmente impedir que o molho adira à massa mais tarde, diminuindo a qualidade geral do prato.

11. Cozinhe levemente o macarrão antes de finalizá-lo no molho

Existe um truque simples para uma massa perfeita que muitas pessoas não conhecem. Se você leva macarrão a sério, provavelmente já sabe que deve sempre misturar o macarrão com o molho na panela, em vez de despejar o molho por cima. Isso dá ao macarrão uma camada uniforme de molho.

No entanto, o que você pode não saber é que seu macarrão deve levar alguns minutos para se misturar com o molho e se familiarizar bem antes de servir.

O problema com isso é que, se a sua massa estiver perfeitamente cozida quando você a adicionar ao molho, ela ficará cozida demais.

Então, qual é a resposta?

Bem, é simples – você apenas cozinha mal a massa por alguns minutos. Quando sua massa está levemente mal cozida, ela ainda fica um pouco crocante, e é exatamente isso que queremos.

Agora, quando você transfere o macarrão parcialmente cozido para o molho fervente, ele pode ficar lá por mais alguns minutos sem ficar encharcado.

12. Torre o macarrão seco antes de fervê-lo

Aqui está um segredo de cozinha menos conhecido que adiciona uma nova dimensão de sabor aos seus pratos – torrar a massa antes de fervê-la.

Você conhece aquele aroma incrível de nozes que enche o ar quando você torra nozes ou especiarias? Bem, torrar macarrão desbloqueia essa mesma transformação mágica. Quando você tosta levemente sua massa em um pouco de óleo ou manteiga, ela passa por uma bela transformação dourada que eleva seu sabor a um nível totalmente novo.

Torrar a massa aumenta seu sabor natural de nozes, trazendo uma deliciosa profundidade de sabor que você simplesmente não obteria da massa cozida comum. É uma atualização de sabor com quase nenhum esforço extra.

O processo é simples e leva apenas alguns minutos. Comece aquecendo uma panela em fogo médio e adicionando um fiozinho de óleo ou uma noz de manteiga.

Assim que o óleo estiver brilhando ou a manteiga derretida, jogue o macarrão seco – qualquer formato serve, de espaguete a penne e farfalle. Mexa por cerca de 3 a 6 minutos, até que fique com uma cor mais escura e você sinta um aroma tostado.

Em seguida, basta cozinhá-lo como faria normalmente.

13. Faça chips de macarrão

Há algo deliciosamente inesperado que você pode fazer com macarrão – fazer chips de macarrão. Esses lanches crocantes farão você olhar para o macarrão sob uma luz totalmente nova.

Eles são talvez mais saborosos quando fritos, mas você também pode cozinhá-los em uma fritadeira ou até mesmo em um forno de convecção.

Mas o que exatamente é um chip de macarrão?

Bem, é efetivamente apenas um pedaço de massa que foi fervido até ficar al dente e depois cozido novamente até ficar crocante. Esses chips não são crocantes da mesma forma que a massa crua é crocante.

Em vez disso, eles têm uma textura levemente crocante e mastigável, semelhante a uma batata frita ou outro lanche parecido com um chip.

14. Use pauzinhos para manter a massa em movimento durante o cozimento

Se você está procurando um truque para evitar que sua massa grude, este truque simples envolve nada além de um pauzinho de confiança.

Você sabe como pode ser irritante quando a massa gruda na panela. Bem, pauzinhos são tudo que você precisa para remediar isso.

Ao usar os pauzinhos para mexer delicadamente o macarrão durante o cozimento, você evitará que grude e garanta um cozimento uniforme.

Quando o macarrão cozinha, o amido que é liberado na água é o que faz com que o macarrão grude. Ao usar os pauzinhos para dar um pouco de dança ao seu macarrão na água fervente, você dispersará o amido e manterá o macarrão se movendo livremente.

Chefs profissionais usam pauzinhos para manter a massa em movimento quase constante. Isso não significa que você tenha que mexer o macarrão sem parar, mas mexa vigorosamente com os pauzinhos a cada minuto.

O movimento de ebulição da água fará o resto do trabalho para manter o macarrão em movimento.

Esse post é quase uma iniciação no aproveitamento e preparo de macarrão, hahaha! Espero que tenha gostado!

| via Mashed

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