Imagem: Arroz Garça Branca

Consumido praticamente no mundo inteiro, o arroz é um dos alimentos mais presentes na dieta do brasileiro – alô, arroz com feijão – mas para quem busca comer saudavelmente acaba encontrando nele um vilão. Afinal de contas, por ser um carboidrato é um tanto quanto calórico e se reverte em gordura no nosso corpo.

Uma xícara de arroz cozido puro, sem contar outros ingredientes de seu preparo – como óleo ou manteiga – tem cerca de 200 calorias. A maioria delas é proveniente do amido, que acaba sendo processado pelo organismo em forma de açúcar. Quando consumido em excesso, é armazenado como gordura.

A boa nova é que foi descoberta uma maneira de preparar o grão capaz de reduzir suas calorias em até 50%, mérito dos cientistas da Faculdade de Química do Sri Lanka. Geralmente, fervemos a água e cozinhamos o arroz, certo? Mas os estudiosos descobriram que ao adicionar óleo de coco à água antes de despejar o grão é um truque para diminuir suas calorias.

O processo, porém, não é tão simples assim. É preciso colocar o correspondente a 3% do peso de arroz de óleo de coco e depois de cozinha-lo deixar na geladeira por 12h antes de servi-lo requentado.

Imagem: Sabores Ajinomoto

Esse procedimento causa uma reação química que reduz as calorias do arroz menos saudável em 12% e do mais saudável (o Suduru Samba) em 50%. Se você não foi um bom aluno de química talvez esteja se perguntando como a mágica se dá. Calma que a gente explica…

Preparado normalmente, o arroz é facilmente digerido e transformado em glicose, como mencionamos lá em cima. Porém, ao ser preparado da maneira revelada pelos químicos, o amido do grão se torna mais resistente e demora mais a ser processado pelo organismo – resultando em menos armazenamento de gordura.

O preparo de um alimento pode alterar a forma do amido presente nele. Isso acontece com a batata também, por exemplo. Quanto mais fácil de ser digerida, como é o caso dos purês, mais absorção de gorduras e mais calorias adquiridas.

O simples fato de receber lipídio (óleo de coco) antes de seu cozimento e o resfriamento após seu cozimento causam mudanças químicas que alteram sua composição de forma benéfica à saúde. Vamos testar?

Imagem: Congelados Sabor & Vida

| via Revista Galileu

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