Curiosamente, o compartilhamento das receitas de maionese deste post veio com a vontade de uma amiga minha de preparar a cremosidade porém, ao ir pra cozinha e abrir a geladeira, não tinha ovos… Mesmo assim, ela foi ousada e colocou no liquidificador leite, um pouco de sal, suco de limão e bateu, adicionando aos poucos, óleo de canola até obter uma mistura bem densa.

E deu super certo! A mistura resultou em uma maionese com uma textura bem próxima das industrializadas, mas menos ácida e com sabor muito melhor. A seguir, você vai aprender a fazer 3 receitas de maionese (estou colocando a palavra em itálico para não gerar polêmica, rs).

Imagem: Emagrecer Absoluto

1. Com leites vegetais

Ao invés de ovos, esta receita leva leite vegetal de sua preferência: de soja, aveia, arroz; apenas evite os leites muito aromatizados para não dar conflito no sabor no resultado final, ok?

No liquidificador, coloque um de leite vegetal e uma pitada de sal e bata adicionando, aos poucos, o óleo de canola (ou girassol), até obter a textura e viscosidade da maionese que você já conhece. Quanto mais óleo, mais densa ficará. Quanto mais líquidos, mais líquida. O importante aqui é o seu olhar quanto à textura ideal da sua maionese. Adicione o suco de meio limão e continue batendo mais um pouquinho e, na hora que tiver chegado à textura desejada, pare de bater, coloque em um potinho e sirva.

2. Com tofu

No lugar dos ovos, podemos usar o tofu, sabia? Coloque no liquidificador a quantidade desejada de tofu (mínimo 100 gramas), adicione um pouquinho de leite vegetal para que fique com uma textura mais suave, vá adicionando o óleo aos poucos até chegar no ponto desejado e pronto.

3. Com batata cozida

Outra opção é utilizar batatas para chegar à textura da maionese. Nesta receita, bata as batatas cozidas (e sem casca) no liquidificador com um pouquinho de sal, e vá adicionando azeite até chegar no ponto que você quer. Não tem erro!

Maioneses (veganeses) de sucesso

Para garantir o sucesso destas receitas, podemos adicionar ingredientes que são emulsionantes, ou seja, que favorecem que se forme a emulsão, como, a lecitina, que contém no leite de soja e tofu, suco de limão, vinagre e maçã, alho, mostarda, etc.

Para o sabor e cor, podemos adicionar alho, mostarda (que também são emulsificantes), salsinha, sal, espinafre cozido e bem picadinho, cúrcuma, açafrão, pimenta etc.

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