A cavaquinha é um crustáceo marinho, similar à lagosta, pertencente à família Scyllaridae. Também conhecida como “lagosta sapateira” ou “lagosta brasileira”, a cavaquinha se destaca por seu sabor delicado e carne tenra. Ela possui um corpo mais achatado e largo em comparação à lagosta tradicional, e suas patas são mais curtas.

Habitat e Distribuição

É encontrada em águas costeiras, especialmente no Oceano Atlântico, desde o litoral do Brasil até a costa da África Ocidental. Ela prefere ambientes rochosos e recifes, onde pode se esconder e se proteger de predadores.

Características e Aparência

Visualmente, a cavaquinha apresenta um corpo robusto, com uma carapaça lisa e de coloração que varia entre tons de marrom e laranja. Suas antenas são curtas e grossas, adaptadas para cavar e se esconder em fendas e buracos no fundo do mar.

Uso Culinário da Cavaquinha

Na culinária, a cavaquinha é altamente valorizada. Sua carne é branca, suculenta e tem um sabor que lembra o da lagosta, porém mais suave.

Pode ser preparada de diversas formas: grelhada, cozida, assada ou utilizada em pratos sofisticados como risotos, massas e saladas. É frequentemente servida em restaurantes de frutos do mar, sendo considerada uma iguaria devido à sua textura delicada e sabor refinado.

Valor Nutricional

É rica em proteínas e pobre em gorduras, o que a torna uma opção saudável para quem busca uma alimentação equilibrada. Ela também fornece uma boa quantidade de vitaminas e minerais essenciais, como vitamina B12, zinco e selênio.

Neste post, você aprende a fazer uma entrada diferentona de Cavaquinha com Pupunha Assada, Tomatinhos Marinados e Chips de Presunto Cru. Para surpreender os convidados. Receita do chef e banqueteiro Charlô Whately, tome nota:

|| Cavaquinha com pupunha assada, tomatinhos marinados e chips de presunto cru ||

Ingredientes Cavaquinha:

• 1 kg de calda de cavaquinha em casca
• 600 gramas de palmito pupunha fresco em toletes
• 80 gramas de chips de presunto cru
• 250 gramas de tomate cereja
• 100 ml de azeite de oliva
• 10 folhas de manjericão
• 1 dente de alho pequeno muito bem picadinho

Como faz:

1. Enrole o palmito fresco em papel alumínio e asse no forno durante 40 minutos à 180ºC;
2. Enquanto isso, prepare os tomatinhos marinados. Corte-os ao meio, misture com o azeite e o alho bem picadinho e as folhas de manjericão. Reserve;
3. Quando os palmitos estiverem macios, tire-os do papel alumínio, corte-os em toletes de 5 cm;
4. Em uma grelha ou frigideira de ferro, com um pouco de azeite, marque os palmitos e grelhe a cavaquinha;
5. Na hora de servir, faça uma cama com o palmito, disponha as cavaquinhas sobre essa cama de palmito, regue com os tomates marinados e seu azeite.
6. Finalize com os chips de presunto cru.

| via Paladar

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