Latke é um bolinho de batata ralada típico da culinária judaica, tradicionalmente servido durante o Chanuká, também conhecido como o Festival das Luzes.

Este prato delicioso e crocante tem raízes profundas na história e cultura judaica, sendo uma presença constante nas celebrações de fim de ano.

História e Significado do Latke

Durante o Chanuká, os judeus comemoram a vitória dos macabeus sobre os gregos e a rededicação do Templo Sagrado em Jerusalém.

O milagre do óleo, onde uma pequena quantidade de óleo durou oito dias, é celebrado fritando alimentos em óleo. É aí que os latkes entram: bolinhos de batata fritos que simbolizam este milagre.

Ingredientes Básicos do Latke

Para fazer a receita tradicional de latke, você vai precisar de poucos ingredientes básicos:

• Batata: O ingrediente principal, ralada finamente.
• Ovos: Para dar liga à mistura.
• Farinha de Trigo: Ajuda a manter a forma dos bolinhos.
• Sal e Pimenta: Para temperar a gosto.
• Óleo para Fritar: Tradicionalmente, óleo vegetal é usado.

|| Latke ||

Ingredientes:

• 3 batatas médias
• 1 1/2 colher (sopa) de cebola picadinha
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• Sal e pimenta do reino a gosto

Como faz:

1. Ralar as Batatas: Comece descascando e ralando as batatas. Em seguida, coloque as batatas raladas em um pano de prato limpo e torça bem para remover o excesso de água.
2. Preparar a Mistura: Em uma tigela grande, misture as batatas raladas e espremidas com a cebola ralada (se estiver usando), os ovos e a farinha de trigo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Aquecendo o Óleo: Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. A quantidade de óleo deve ser suficiente para cobrir parcialmente os latkes.
4. Fritar os Latkes: Com uma colher, pegue porções da mistura e coloque na frigideira, achatando levemente para formar bolinhos. Frite até que os latkes estejam dourados e crocantes dos dois lados, o que deve levar cerca de 3-4 minutos por lado.
5. Escorrer o Excesso de Óleo: Retire os latkes da frigideira e coloque-os em um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo.
6. Servir: Sirva os latkes quentes, acompanhados de creme azedo (sour cream) ou molho de maçã, que são os acompanhamentos tradicionais.
7. Dicas para um Latke Perfeito
8. Remover o Excesso de Água: Este é um passo crucial para garantir que os latkes fiquem crocantes. Certifique-se de torcer bem as batatas raladas.
9. Não Economizar no Óleo: Para conseguir aquela crocância perfeita, é essencial que haja óleo suficiente na frigideira.
10. Temperar Bem: Além de sal e pimenta, você pode adicionar outros temperos a gosto, como cebola verde ou alho.

DICA: Frite os latkes assim que fizer a massa para que a batata não solte muita água. Antes de despejar as porções de massa no óleo quente, dê uma espremida nelas para retirar o excesso de líquido. Assim, os bolinhos ficam mais sequinhos e crocantes : )

| via Casa e Comida

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