Dona de três restaurantes em Nova York – Taim, Balaboosta e Bar Bolonat, pode-se dizer que a chef Einat Admony é uma das únicas responsáveis por popularizar a cozinha moderna israelita no centro de Manhattan.

Em seu currículo, Einat Admomy já teve a oportunidade de cozinhar para o exército israelense, viveu como cigana na Europa e trabalhou em algumas das melhores cozinhas de Nova York. Neste post, vamos compartilhar sua receita de família de hommus, que é mais que apenas um punhado de grão de bico, azeite, alho, suco de limão e sal.

Alguns de seus segredos são: colocar os grãos secos para cozinhar e adicionar água gelada à receita. O resultado é um hommus cremosíssimo e super saboroso. Bora lá aprender como faz?

|| O melhor Hommus da vida ||

:: Ingredientes ::

• 3 copos de grão de bico seco
• 2 ½ colheres de chá de bicarbonato de sódio
• 2 dentes de alho grandes bem picadinhos
• 1/3 de copo de tahine
• 3 ½ colheres de sopa de suco de limão fresco
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 ½ de chá de sal kosher
• ½ colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
• ¼ de colher de chá de páprica doce

:: Como faz ::

1. Coloque o grão de bico e 1 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio em um refratário. Cubra com água fria e deixe de molho durante a noite;
2. No dia seguinte, escorra o grão de bico e transfira-os para uma panela grande de água. Adicione o restante do bicarbonato de sódio e ferva até que os grãos estejam cozidos;
3. Retire da água e deixe os grãos secarem. Desta água em que foi fervido o grão de bico, reserve 1 copo do líquido;
4. Depois de completamente seco, reserve um punhado para decorar e adicione aos grãos, o alho, o líquido reservado do cozimento, tahine, suco de limão, 3 colheres de sopa de azeite, cominho, sal e a pimenta. Misture tudo no liquidificador até obter um purê cremoso e homogêneo;
5. Quando estiver pronto para servir, coloque o hommus em um recipiente raso, decore com o restante do azeite e a páprica;

NOTA 1: O hommus pode ser armazenado em um recipiente hermético por até 3 dias.

NOTA 2: Se você esquecer de reservar o líquido de cozimento, você pode substituir por um copo de água gelada. Porém, utilizar o líquido de cozimento vai dar ao hommus um sabor mais rico, mais ousado.

| via Eater

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