Sott´olio é um antepasto bem rústico, delicioso e bastante presente nas mesas da Calábria, Itália. A receita da conserva, passada de geração em geração, normalmente é feita em grandes quantidades por ser um pouco trabalhosa e, também, por poder ser mantida na geladeira até 30 dias.

A receita deste sott´olio de abobrinha é do chef Felipe Grecco, da Casa Europa, e é ótima sugestão para ser servido ou no almoço do dia 25 de dezembro, na Ceia de Ano Novo, ou em reuniõezinhas gostosas de férias, que estão apenas começando! Bora lá aprender como faz?

|| Sottolio de Abobrinha ||

INGREDIENTES:

• 3,7 kg de abobrinha italiana
• 2 colheres de sopa de cebolinha picadinha
• 2 colheres de sopa de salsinha
• 3 colheres de sopa de vinagre
• 2 xícaras de azeite
• 2 colheres de sopa de sal
• 2 pimentas dedo de moça
• 1 colher de chá de flor de sal para finalizar

COMO FAZ:

1. Depois de devidamente lavadas e higienizadas, fatie as abobrinhas finamente e coloque-as dispostas em um escorredor em camadas salpicando sal entre elas. Deixe descansando na geladeira por 24 horas para desidratá-las;
2. No dia seguinte, retire as abobrinhas da geladeira e frite-as com 2 colheres de sopa de azeite (não muito quente) até dourar;
3. Reserve-as em um recipiente para esfriar e, então, acrescente todos os outros ingredientes já picados, misturando-os com o azeite restante e o vinagre. Se considerar necessário, corrija os temperos até atingir seu paladar;
4. Reserve na geladeira para curtir por mais 24 horas;
5. No dia seguinte, sirva o sott´ollio com pães rústicos, italianos.

Sugestão: Monte pãezinhos como crostinis, leve ao forno com camembert de queijo de cabra, tomate, azeite e flor de sal. É divino!

| via Revista Casa e Jardim

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