Peru de Natal é um dos pratos mais emblemáticos desta data que envolve uma noite regada à bons pratos, sobremesas e celebração em família.

Para o preparo, é preciso habilidade e uma certa intimidade com a carne para que o resultado arranque suspiros dos convidados.

Há 35 anos, Charlô Whately, proprietário do tradicional Buffet Charlô, tem o prazer e o dom de preparar para seus clientes a ceia inteira de Natal. Um de seus destaques é o peru, que além de incrivelmente delicioso, tem um corte único, espetacular e, visualmente, deslumbrante.

Nas últimas semana, o Comendo com os Olhos foi convidado para participar da confraternização do Buffet Charlô onde fomos recebidos com um Ceia antecipada de Natal.

Estava tudo brilhante, super bem servido e com pratos de fazer a gente cair da cadeira. Um dos destaques, foi o peru, que veio servido com maçãs, rosas, fios de ovos e farofa. E por ter deixado todo mundo por ali com um “quero BIS” quase eterno no estômago, decidimos compartilhar com vocês a receita completa do Peru de Natal do Buffet Charlô. Bora lá aprender como faz?

|| Peru de Natal à Moda Charlô ||

:: Ingredientes Pré-preparo ::

• Suco de limão
• Pimenta do reino moída
• Cravo da Índia
• Canela em casca
• 4 cebolas
• 1 xícara de azeite de oliva extravirgem
• 6 dentes de alho
• Vinho branco seco
• Vinho moscatel
• Vinagre
• 4 folhas de louro
• Salsa
• Cebolinha
• Manjerona
• Manteiga

Como faz pré-preparo Peru de Natal:

1. Primeiro de tudo, limpe o peru;
2. Em uma vasilha/bacia grande e funda, coloque o peru cobrindo-o completamente com água previamente temperada com limão, grãos de pimenta, cravo-da-índia e um pedaço de canela em casca. Deixe repousar 8 horas na geladeira;
3. Depois, escorra toda a água e, com um garfo, fure todo o peru e tempere-o novamente esfregando a carne por dentro e por fora com uma pasta composta por: 1 xícara de azeite, uma porção generosa de pimenta-do-reino moída, 2 cebolas raladas, 6 dentes de alho socados e sal;
4. Feito isso, coloque o peru novamente na vasilha/bacia e regue a peça inteira com: vinho branco seco, depois com vinho moscatel e ainda, 2 copos de água, meia xícara de caldo de limão e um pouco de vinagre;
5. Junte mais 2 cebolas grandes em rodelas, 4 folhas de louro e alguns ramos de salsa, cebolinha e manjerona. Cubra e deixe até o dia seguinte na geladeira, lembrando de regar a carne algumas vezes.

Para assar:

1. Retire o peru da geladeira e dos temperos, coloque-o sobre uma mesa, espere um pouquinho para sair o excesso de líquido e besunte por dentro e por fora da ave com bastante manteiga;
2. Disponha o peru em uma assadeira funda, com o peito para cima, e depois, envolva-o em papel alumínio;
3. Leve ao forno moderado para assar e regue-o de tempo em tempo com o molho que estiver na assadeira;
4. Quando pernas e peitos estiverem bem macios, retire todo o papel alumínio e aguarde até corar;
5. Retire do forno, espere alguns minutinhos, corte o peru ao seu gosto e sirva à mesa.

Hummmm, deu pra sentir daqui o cheirinho! Desfrute : )

Compartilhe