Embora o tiramisù seja na verdade uma invenção bastante recente, essa sobremesa de biscoitos champanhe embebidos em café e camadas de creme de mascarpone desfruta de um status icônico entre as sobremesas italianas.

Seu nome deriva da expressão italiana “tirami sù“, que literalmente significa “me levante” ou “me anime“, uma referência aos efeitos revigorantes do açúcar, licor e café.

As origens do tiramisù são fortemente disputadas entre as regiões de Vêneto e Friuli-Venezia Giulia, mas é frequentemente sugerido que ele tenha sido criado em Veneto no início da década de 1960.

A receita mais antiga documentada para o tiramisù (curiosamente, sem álcool!) foi impressa na edição de primavera de 1981 da revista Vin Veneto, em um artigo sobre sobremesas à base de café escrito por Giuseppe Maffioli, um renomado crítico gastronômico e membro da Academia Italiana de Cozinha.

No entanto, em agosto de 2017, o tiramisù de Friuli-Venezia Giulia foi oficialmente adicionado à lista de pratos regionais tradicionais, mas em novembro de 2017, um morador de Vêneto venceu a Copa do Mundo do Tiramisù, nivelando o campo de disputas mais uma vez.

Independentemente dessas controvérsias, o tiramisù perfeito deve sempre proporcionar um sério impulso de cafeína com um espresso forte, enquanto o vinho Marsala fortificado com brandy acrescenta uma agradável doçura.

Em 2021, Ado Campeol, proprietário do restaurante onde acredita-se amplamente que o tiramisù tenha sido inventado, faleceu.

Essa sobremesa sem cozimento é feita simplesmente através do empilhamento de biscoitos Savoiardi ou Pavesini embebidos em xarope de açúcar e café, com um rico e aveludado queijo mascarpone.

Para obter o sabor mais autêntico, use apenas o mais forte e tradicional café espresso italiano robusto.

Método Tiramissù

A coisa mais importante ao preparar tiramisù é que ele deve ser refrigerado por um período que varia de seis a 24 horas depois de montado, para que os sabores possam se desenvolver.

Biscoitos champanhe
Sempre escolha biscoitos champanhe Savoiardi ou Pavesini, que são mais largos, mais quebradiços e secos em comparação com suas contrapartes francesas, o que ajuda a obter uma textura mais leve na sobremesa final.

Álcool
Embora a receita original não incluísse álcool, hoje em dia é quase obrigatório usar algum, seja Marsala, vin santo, brandy ou algum vinho fortificado; a escolha é sua. Aprenda como faz.

| Tiramissù

INGREDIENTES:

• Ingredientes:
• 12 gemas de ovo
• 500g de açúcar
• 1 kg de queijo mascarpone
• 60 unidades de biscoitos champanhe Savoiardi
• Café forte, conforme necessário
• Pó de cacau sem açúcar

MODO DE PREPARO:

1. Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa e homogênea.
2. Adicione o queijo mascarpone à mistura de gemas e açúcar, e continue batendo até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
3. Em uma forma ou travessa adequada, faça uma camada de biscoitos champanhe Savoiardi no fundo.
4. Embeba os biscoitos no café forte e coloque-os sobre a camada de biscoitos na forma.
5. Cubra os biscoitos com uma camada generosa da mistura de gemas e mascarpone.
6. Repita o processo de camadas, alternando biscoitos embebidos no café e creme de mascarpone, até que todos os ingredientes sejam utilizados.
7. Certifique-se de terminar com uma camada do creme de mascarpone no topo.
8. Leve à geladeira e deixe o tiramisù refrigerando por no mínimo seis horas, mas idealmente por até 24 horas, para que os sabores se desenvolvam.
9. Antes de servir, polvilhe o topo do tiramisù com pó de cacau sem açúcar.
10. Corte em porções individuais e sirva gelado.

Desfrute dessa deliciosa e clássica sobremesa italiana!

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