Nunca se ouviu falar tanto a palavra glúten como atualmente, fala a verdade?

Não por acaso, o glúten passou a ser uma das palavras mais buscadas atualmente no Google.

O motivo, são as discussões que se criaram em torno de novas descobertas afirmando que essa proteína, também é causadora de muitas doenças.

Não estamos falando da doença celíaca (pessoas totalmente alérgicas ao glúten), essa já é conhecida há muito tempo. Mas algumas outras como artrite,  alergias diversas,  doenças respiratórias, bronquites e rinites, enxaquecas, alterações cognitivas, reatividades da pele, urticárias e psoríase e várias doenças autoimunes.

Mas o que é o glúten?

O glúten nada mais é do que uma proteína grande, formada por duas proteínas menores chamadas: gliadina e glutenina. Ele é encontrado junto ao amido, em cereais como trigo, centeio, aveia, cevada, triticale e malte.

Essa proteína se da de diferentes modos, dependendo da forma de produção do alimento. No processo de fermentação do pão, por exemplo, o glúten contido na farinha de trigo é responsável pela permanência de ar no interior da massa, fazendo com que o pão aumente de volume e não diminua após esfriar. No macarrão, ele serve para dar elasticidade, e por aí vai.

Mas como não somos médicos não estamos aptos para falar o que você deve ou não deve comer. Mas estamos cientes que muitos adotaram uma dieta sem glúten e ainda sofrem para pensar num cardápio completo.

Pensando nisso, elaboramos um café da manhã 100% sem glúten.

Aproveite as dicas mesmo se você puder ou quiser consumir. É sempre bom dar uma variada ; )

|| Tapioca com queijo cottage ||

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de goma de tapioca hidratada
• 1 colher de sopa de queijo cottage
• ½ tomate picado
• 1 fio de azeite

Como Faz:

Passe a goma da tapioca pela peneira e a espalhe numa frigideira antiaderente, alisando para ficar bem macia e fininha. Deixe no fogo baixo por um a dois minutos, até formar uma liga e ficar unida, vire de lado e mantenha mais um a dois minutos, adicione o queijo o tomate e o azeite e espere por mais um minuto.

|| Mingau de quinoa com banana sem lactose ||

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa em grãos
• 1 banana
• 1 e 1/2 xícara de água
• 1 e 1/2 xícara de leite vegetal
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de maple syrup, agave ou mel
• 1 colher de chá de canela em pó

Como Faz:

Leve ao fogo a água, o leite vegetal e a pitada de sal. Quando estiver fervendo adicione a quinoa, misture levemente, tampe e diminua o fogo para médio-baixo. Deixe cozinhar por uns 20 minutos. Dê uma mexida para ver a consistência, que deve estar parecida com a de mingau de  aveia. Se achar que precisa de mais líquido adicione mais leite e deixe cozinhar um pouco mais. Tire do fogo e misture o maple syrup, a banana amassada a canela e se quiser, adicione amêndoas ou mais frutas.

|| Pãozinho rápido sem glúten ||

Ingredientes:

• 3 xícaras de farinha sem glúten (pode ser a de arroz)
• 3 colheres de açúcar mascavo
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres cheias de fermento em pó
• 2 ovos médios
• 1 xícara de leite

Como Faz:

Misturar todos os ingredientes em uma tigela, mexendo com uma colher. Quando estiver bem misturado, fazer os pãezinhos untando a palma da mão com manteiga. Colocar em assadeira levemente untada e pincelar com gema de ovo. Aquecer o forno em temperatura máxima por 10 ou 15 minutos. Enquanto o forno está sendo aquecido, deixe os pãezinhos descansando. Passado esse tempo leve-os ao forno. Para assar, deixe por 05 minutos em forno máximo, abaixe para 200 graus e deixe 10 minutos nessa temperatura. Depois abaixe novamente o forno para 180 graus e deixe assar os pães por mais 10 minutos. Desligue. Retire do forno e sirva.

|| Pão de Queijo com tapioca e linhaça ||

Ingredientes:

• 1 e ½ xícara de tapioca granulada
• 3 xícaras de leite de inhame ou outro leite vegetal (coco, amêndoas, etc).
• ¼ de xícara de óleo de coco, girassol ou azeite de oliva extra virgem
• 1 ovo caipira
• 1 xícara de mussarela de búfala* ou queijo sem lactose ou tofu (se optar por tofu, tempere com azeite, sal e orégano)
• ¼ colher de sopa de sal marinho moído
• 4 xícaras de polvilho doce
• 2 colheres de sopa de linhaça

Como Faz:

Aqueça o leite com o óleo de cco e despeje em uma tigela onde já esta a tapioca granulada. Reserve até esfriar. Quando a tapioca estiver fria, acrescente a mussarela de búfala, o ovo, e o polvilho aos poucos até que fique em ponto de pão de queijo, desgrudando das mãos, mas não totalmente. Fica ainda mole. Passe água nas mão para não grudar e faça bolinhas.

Asse em forno preaquecido a 180° por 25 a 30 minutos.

Se você pode ou não comer glúten, não sei. Mas que essas opções são deliciosas para qualquer pessoa, isso sim!

 

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