Quem não gosta de sorvete caseiro, que atire a primeira casquinha! Nunca na vida conheci alguém que não gostasse desta massa gelada docinha e refrescante.

Desde que nascemos, esta delícia existe em nossas vidas e o que poucos sabem, é que a história do sorvete existe há mais de 3 mil anos!

De acordo com a Wikipedia, a origem do sorvete deve-se aos persas. A história diz que o imperador romano Nero teria mandado trazer gelo e neve das montanhas para misturar com frutas, originando, assim, o primeiro formato de sorvete do mundo.

Outros estudos dizem que foram os chineses que começaram com esta mesma brincadeira e a técnica foi transferida aos árabes, que logo começaram a fazer caldas geladas chamadas de sharbet (mais tarde se transformaram nos famosos sorvetes franceses sem leite, os sorbets).

E adivinhem aonde aconteceu a primeira produção mundial de sorvetes? Quem disse Itália, errou! Foi há 50 anos, lá nos Estados Unidos. Inclusive, são os norte-americanos os maiores produtores de sorvete do mundo!

No Brasil, o sorvete surgiu em 1834, quando dois comerciantes cariocas compraram 217 toneladas de gelo oriundos de um navio norte-americano, e começaram a fabricar sorvetes com frutas brasileiras. Na época, não havia como conservar o sorvete gelado e, por isso, deveria ser consumido logo após o ser preparo.

Em 4 de janeiro de 1878 o primeiro anúncio apareceu informando a hora e a data de fabricação junto com a seguinte mensagem: “Sorvetes – todos os dias às 15h00, na Rua Direita, nº 44“.

Com o avanço da tecnologia, técnicas de conservação aplicadas ao sorvete evoluíram para chegar ao que temos hoje. Em 2002, a ABIS (Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes), institui o dia 23 de setembro como o Dia Nacional do Sorvete.

A data foi criada com o objetivo de celebrar o início das altas temperaturas e a época em que o sorvete é mais consumido no Brasil inteiro. Então, para entrarmos na onda de celebração do Dia Nacional do Sorvete, comemorado hoje, iremos compartilhar com vocês 5 receitinhas de sorvete caseiro elaboradas por quem têm, na ponta da língua, a grande habilidade e conhecimento de preparar sorvetes.

Bora lá tomar nota?

|| Sorvete de Erva Cidreira com Gengibre ||

[20 porções]

INGREDIENTES:

• 600 gramas de leite condensado
• 150 gramas de folha de capim-cidreira picadas
• 40 gramas de lascas de gengibre
• 1,5 litro de leite integral (prefira os orgânicos)
• 500 ml de creme de leite fresco gelado
• 12 gemas peneiradas

COMO FAZ:

1. Leve o leite ao fogo até levantar fervura. Desligue o fogo, retire 1/2 litro de leite, adicione o capim-cidreira, tampe e deixe esfriar;
2. No liquidificador, bata as folhas de erva-cidreira com o gengibre, coe, descarte* o conteúdo da peneira e misture o extrato obtido com o leite;
3. Na batedeira, bata as gemas com o leite condensado até ficar cremoso e volumoso;
4. Junte ao leite e leve ao fogo baixo até começar a ferver, mexendo sempre até engrossar;
5. Espere esfriar e leve à geladeira até ficar bem gelado;
6. Junte o creme de leite ao creme de erva-cidreira, misture muito bem, divida em 2 partes e bata a metade da batedeira até aumentar de volume e ficar cremosa e transfira para uma vasilha;
7. Bata o creme restante e leve ao freezer de 2 a 3 horas até formar uma borda de gelo;
8. Volte a batedeira, bata até ficar cremoso e leve ao freezer por 7 horas ou até congelar e pronto!

.:: Receita por Marlene Borges O. Fazzolo, do restaurante Mamma Luiza, em Bilac, SP ::.

|| Sorvete de Figo com Nozes ||

[8 porções]

INGREDIENTES:

• 500 gramas de leite fresco integral (prefira os orgânicos)
• 180 gramas de figo seco turco
• 150 gramas de creme de leite fresco gelado
• 100 gramas de açúcar
• 70 gramas de glicose em pó
• 3 gramas de xarope neutro para sorvete
• 50 gramas de nozes picadas

COMO FAZ:

1. Em uma panela, aqueça até 80ºC o figo cortado em 4 partes, o leite e o creme de leite;
2. Bata no liquidificador até triturar o figo e misturar bem todos os ingredientes;
3. Adicione o açúcar, a glicose e o xarope neutro previamente misurados;
4. Leve ao freezer por no mínimo 7 horas e, quando estiver pronto, adicione as nozes picadas e sirva.

.:: Receita por Paula Saracchi, do Crema Paola, de Campinas, SP ::.

|| Sorvete de Baunilha ||

[4 porções]

INGREDIENTES:

• 1 fava de baunilha
• 300 ml de leite
• 4 gemas de ovos grandes
• 100 gramas de açúcar
• 300 ml de nata

COMO FAZ:

1. Abra a fava de baunilha e retire as sementes. Coloque as sementes e a vagem em uma caçarola. Adicione o leite e deixe ferver. Retire do fogo e deixe a mistura em infusão por 30 minutos;
2. Bata as gemas de ovo e o açúcar no bowl de sua Stand Mixer na velocidade 6, até obter uma massa pálida e espessa. Ferva novamente o leite com a baunilha e, depois de fervido, adicione, aos poucos, na massa do bowl. Bata a massa na velocidade 4, até que la se torne homogênea;
3. Lave a caçarola e adicione o creme da batedeira. Misture bem em fogo brando, até o creme ficar bem espesso e cobrir os dois lados de uma colher. Coe a mistura e coloque em um recipiente, lacrando-o com uma película de papel-filme para evitar a formação de bolhas. Leve para geladeira;
4. Quando o creme estiver totalmente frio, adicione as natas e coloque na Sorveteira KitchenAid. Com sua Stand Mixer, utilize a pá plana e bata a mistrua na velocidade 2, até ela ficar quase firme. Transfira com uma colher a massa para um recipiente adequado para ir ao congelador e deixe lá por uma noite. No dia seguinte, antes de servir, deixe o sorvete por 20 minutos na geladeira para que fique mais macio.

.:: Receita KitchenAid ::.

|| Sorvete de Manga com Xarope de Pimenta Malagueta ||

[4 porções]

INGREDIENTES:

• 3 mangas maduras
• 2 limões
• 250 gramas de açúcar

INGREDIENTES XAROPE DE MALAGUETA:

• 250 gramas de açúcar
• 300 ml de água
• 3 pimentas malagueta grandes

COMO FAZ:

1. Deixe sua sorveteira KitchenAid, que se encaixa na Stand Mixer, no congelador por uma noite. No dia seguinte, faça um creme com as mangas utilizando seu Mixer de Mão KitchenAid com a lâmina em S. Coloque o creme de mangas, o suco dos limões e o açúcar no bowl , batendo os ingredientes com o fouet na velocidade 4 por 2 minutos;
2. Leve a mistura à geladeira por uma hora e, após esse período, coloque-a na sorveteira e bata na velocidade 2, até que esteja firme. Passe a massa a um recipiente adequado e leve ao congelador por uma noite;
3. Para o xarope, coloque a água e o açúcar em uma panela, deixe ferver por 1 minuto e misture. Acrescente as pimentas sem sementes e cortadas em tiras muito finas, deixando cozinhar por 25 minutos. Deixe o xarope encorpar, fora do fogo, durante a noite;
4. Sirva o sorvete em taças, no formato de bolas e coberto com o xarope de malaguetas.

.:: Receita KitchenAid ::.

|| Sorvete de Queijo com Goiabada Quente ||

[8 porções]

INGREDIENTES:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite fresco
• 1 copo de requeijão
• 2 claras em neve
• Goiabada picada e queijo parmesão ralado na hora a gosto

COMO FAZ:

1. Bata o leite condensado, o creme de leite e o requeijão no liquidificador até obter uma mistura homogênea;
2. Bata as claras em neve e incorpore à mistura utilizando uma colher, sem bater;
3. Leve ao congelador e deixe até ficar firme;
4. Na hora de servir, derreta a goiabada no micro-ondas até formar uma calda. Se necessário, acrescente um copo de água;
5. Regue o sorvete com a calda quente, polvilhe com queijo parmesão ralado em lascas grandes e sirva!

.:: Receita de Adriana Accioly, de Fortaleza, Ceará ::.

Desejamos à vocês, muitas lambidas neste 23 de setembro : P

| via Prazeres da Mesa

Compartilhe