Preparar onion rings pode parecer simples, mas há todo um conjunto de regras a seguir para que fiquem perfeitamente crocantes por fora e cozidos por dentro.

Primeiro, cebolas grandes – de preferência amarelas – são descascadas e cortadas transversalmente em fatias de 1/4 a 1/2 polegada de espessura. A farinha é misturada com sal e outros ingredientes secos opcionais, como pimenta, páprica, fermento, bicarbonato de sódio, amido de milho e fubá. Os ovos são usados na maioria das receitas, e o ingrediente líquido principal depende da receita e pode incluir leite, leitelho, cerveja, água mineral, vodka ou creme.

Os ingredientes secos e líquidos são então combinados em uma massa espessa na qual os anéis de cebola são mergulhados.

Como alternativa, os anéis de cebola podem ser mergulhados primeiro na farinha, depois imersos em uma mistura de ovos e no ingrediente líquido principal, e mergulhados novamente na farinha ou no pão ralado.

Os anéis são fritos brevemente em óleo quente e profundo, aquecido a uma temperatura que varia de 175 a 190˚C, e escorridos do excesso de óleo em papel toalha, temperados com sal e servidos.

Dicas de Preparo das Onios Rings

Cebola

Cebolas amarelas, de preferência da variedade Vidalia ou cebola doce do Texas, são mais comumente usadas para as onion rings americanas originais. Cebolas vermelhas e brancas também podem ser usadas, embora as variedades amarelas sejam mais adequadas para fritar.

Para evitar rasgar, descasque as cebolas e leve-as à geladeira ou freezer, ou deixe-as de molho em uma tigela com água gelada por 30 minutos.

As cebolas devem ser cortadas transversalmente em fatias de 1/4 a 1/2 polegada de espessura, que são então separadas em rodelas. Reserve as pequenas partes internas do meio para uso posterior.

Algumas receitas sugerem congelar os anéis de cebola antes de mergulhá-los na massa, pois isso ajuda a remover a membrana interna encontrada entre cada camada de cebola, o que facilita morder cada anel de cebola sem separar a cebola da massa.

Farinha

A massa para anéis de cebola é mais comumente baseada em farinha de trigo simples para todos os fins. Às vezes, adiciona-se fubá, e a farinha costuma ser combinada com fermento, bicarbonato de sódio, amido de milho e temperos como sal, pimenta preta ou caiena, páprica, alho em pó, cebola em pó ou açúcar granulado.

Óleo

Girassol, canola ou outros óleos vegetais são as melhores opções para fritar rodelas de cebola, pois suportam altas temperaturas. Para uma versão old school, frite os anéis de cebola na banha.

Líquidos

Existem vários líquidos que podem ser usados na massa. Leite e cerveja são os mais comuns, e algumas receitas sugerem leitelho, água mineral, creme ou vodca. O álcool está incluído na massa porque limita a formação de glúten, resultando em uma crosta mais crocante. Os ovos geralmente são incluídos na massa, mas algumas receitas os omitem completamente.

Técnica

Existem duas técnicas para revestir os anéis de cebola. A primeira é misturar os ingredientes secos e úmidos em uma massa, mergulhar os anéis, escorrer um pouco e fritar. O segundo sugere que os anéis de cebola sejam primeiro revestidos com farinha, depois mergulhados em uma mistura de ingredientes úmidos e depois mergulhados novamente em ingredientes secos, como farinha ou pão ralado.

Fritura

Os anéis de cebola são geralmente fritos em óleo profundo – em uma frigideira, em um forno holandês ou em uma fritadeira. Se o óleo estiver muito frio, a massa absorverá muito óleo e, se estiver muito quente, a massa queimará, deixando a cebola crua.

Portanto, o óleo deve ser aquecido a uma temperatura entre 175 e 190˚C, que pode ser facilmente determinada com um termómetro alimentar.

As rodelas de cebola devem ser bem escorridas antes de serem colocadas em óleo bem quente e fritas em pequenas porções para não grudar. A duração da fritura costuma ser de 3 a 4 minutos para um único lote, e os anéis devem ser virados no meio do processo.

Mesmo assim, o melhor método é simplesmente observar os anéis com atenção e retirá-los do óleo quando ficarem dourados e crocantes. Após a fritura, é obrigatório escorrer as rodelas de cebola em papel toalha. O tempero com sal é feito logo antes de servir.

Mantendo as Onion Rings quentes

Como os anéis de cebola devem ser fritos em pequenos lotes, guarde os que já fritou no forno aquecido a 95-120˚C. Isso os manterá aquecidos até que toda a fritura termine.

Servindo

Os anéis de cebola são geralmente servidos como acompanhamento de vários pratos de fast food, ou individualmente, como lanche acompanhado de molho de ketchup, maionese, mostarda ou qualquer outro molho que você goste e ache que combine.

| A Original Onion Rings

INGREDIENTES:

• 6 cebolas grandes e suaves
• 100g de farinha
• 1/4 xícara de creme de leite
• pimenta
• sal
• 3 ovos
• 250g de queijo parmesão
• banha ou óleo vegetal, para fritar
• manteiga derretida com mostarda, para servir

COMO FAZ:

1 – Descasque as cebolas, retire a parte superior e inferior e corte-as em rodelas de 1/2 polegada de espessura.

2 – Prepare a massa misturando farinha, creme, sal, pimenta e ovos por 10 minutos.

3 – Rale bem o queijo parmesão e adicione à massa. Misture bem.

4 – Aqueça a banha ou o óleo para fritar em uma frigideira grande.

5 – Mergulhe as cebolas na massa para que fiquem totalmente cobertas. Retire-os com um garfo e frite na banha até ficarem dourados e crocantes.

6 – Escorra os anéis de cebola em papel toalha.

7 – Sirva quente, com um pouco de manteiga derretida com mostarda.

OBS: Publicada no livro de receitas de 1802, The Art of Cookery Made Easy and Refined, esta é a receita mais antiga conhecida de anéis de cebola.

Desfrute!

| via Taste Atlas

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