Nessa receita da chef Morena Leite, o peixe é preparado em lascas com mix de limões, manjericão, tomilho, sálvia, gengibre e pimentas. Sem economizar no sabor, o molho do prato leva alho poró, catupiry, batata, polvilho e parmesão ralado, hmmm! Receitinha aqui:

|| Bacalhau em Natas ||

Imagem: Antonio Rodrigues

:: Ingredientes ::

• 1,6 kg de bacalhau em lascas
• 40 ml de azeite de oliva
• 40 gramas de alho picado
• 160 gramas de cebola cortada em cubos
• 2 limões tahiti (suco e raspas)
• 2 limões sicilianos (suco e raspas)
• 2 limões cravo (suco e raspas)
• 1 pitada de tomilho picadinho
• 1 pitada de manjericão picadinho
• 1 pitada de sálvia picadinha
• 1 pitada de alecrim picadinho
• sal e pimenta do reino a gosto
• 10 gramas de pimenta dedo de moça sem sementes picada
• 10 gramas de gengibre picado

:: Ingredientes para o molho ::

• 60 ml de azeite de oliva
• 30 gramas de alho picado
• 200 gramas de cebola cortada em cubos
• 400 gramas de alho poró cortado em tirinhas
• 1 litro de leite integral
• 160 gramas de catupiry
• 500 gramas de batata
• 300 gramas de parmesão ralado 20 gramas de salsinha picada
• 20 gramas de polvilho

:: Para a decoração ::

• 10 ml de azeite
• 400 gramas de alho poró cortado em rodelas
• 400 gramas de chips de batata doce

:: Como faz ::

1. Dessalgue o bacalhau e desfie em pedaços pequenos. Tempere com raspas e suco dos limões, ervas, pimenta dedo de moça, gengibre e pimenta do reino. Reserve;
2. Em uma panela, doure o alho no azeite, junte a cebola e refogue até ficar transparente;
3. Na mesma panela, coloque o leite integral e o creme de leite fresco e mexa até levantar fervura;
4. Adicione o catupiry e o bacalhau já temperado e deixe reduzir o creme pela metade, ajustando os temperos se necessário. Reserve;
5. Em outra panela, cozinhe a batata inteira com casca. Depois da batata já cozida, tire a casca e rale. Reserve;

:: Montagem ::

1. Em um refratário, intercale o bacalhau, a batata ralada e o queijo parmesão ralado;
2. Leve ao forno para gratinar.

| via Paladar

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