Berinjela Rollatini é preparada com fatias finas e macias de berinjela enroladas com a quantidade perfeita de molho marinara e três tipos diferentes de queijos! Este é um prato sem carne que é sempre um acerto, e sem dúvida, vai deixar você se sentindo bem e satisfeito. Você vai adorar esta entrada assada, fácil e com muito queijo!

Esta receita pode ser sem carne, mas não se preocupe – até os mais orgulhosos carnívoros não sentirão falta dela! As fatias de berinjela são completamente cobertas com muito queijo e molho marinara antes de serem assadas para chegarem à perfeição.

É uma receita vegetariana altamente satisfatória! Daquelas que ninguém sai da mesa ainda com fome, afinal, estamos falando da maravilhosa berinjela rollatini.

Embora esta receita se encaixe perfeitamente na categoria de jantar fácil para os dias de semana, também é um grande sucesso em reuniões e festas! Acho que sempre que você assa algo com muito queijo em um prato de caçarola, é certo que a receita será concorrida entre as pessoas.

Aliás, falando em queijo – esta berinjela rollatini assada tem ricota, parmesão e queijo muçarela. Sendo assim, os três trabalham em conjunto para tornar cada mordida um prazer inenarrável. Aprenda como faz.

| Berinjela Rollatini |

:: INGREDIENTES ::

• 2 berinjelas grandes, cortadas no sentido do comprimento (cerca de ¼ de polegada de espessura)
• Sal kosher
• 1 xícara de queijo ricota de leite integral
• 1 ovo
• ¾ de xícara de queijo parmesão ralado, dividido
• ½ xícara de queijo parmesão ralado fino, dividido
• 1 xícara de queijo mozzarella de leite integral, dividido
• 2 dentes de alho, picados
• ½ colher de chá de sal kosher
• ½ colher de chá de pimenta preta
• 2 ½ xícaras de molho marinara, divididas
• Manjericão fresco, picado

:: COMO FAZ ::

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C e unte levemente um refratário que possa ser usado no forno. Reserve.
2. Corte as berinjelas em fatias de ¼ de polegada de espessura, no sentido do comprimento, com uma faca ou fatiador mandolin, e coloque-as em uma grade de metal sobre uma assadeira. Polvilhe sal kosher em ambos os lados e deixe descansar por 20 minutos. Esse processo retira o excesso de líquido da berinjela para que a berinjela rollatini não fique encharcada.
3. Passados os 20 minutos, pegue um papel toalha e retire o líquido, e retire o excesso de sal.
4. Asse as fatias de berinjela na mesma grade de metal e assadeira por 10 minutos para amolecer ligeiramente e facilitar o enrolamento.
5. Enquanto isso, misture a ricota, o ovo, ½ xícara de queijo parmesão ralado, ¼ de xícara de queijo parmesão ralado fino, ½ xícara de queijo mozzarella, alho picado, sal e pimenta até que fiquem bem combinados.
6. Coloque metade do molho marinara no fundo do refratário.
7. Quando as fatias de berinjela estiverem frias o suficiente para manusear, coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio de ricota na extremidade mais longa de cada fatia de berinjela e, em seguida, enrole suavemente a fatia de berinjela e coloque-a com a emenda para baixo no refratário. Repita até que todas as fatias de berinjela estejam enroladas.
8. Cubra com o molho marinara restante e queijos parmesão.
9. Asse, coberto, por 30 minutos e, em seguida, descubra e asse por mais 10 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir e, em seguida, finalize com manjericão fresco picado.

| Dicas, Substituições e Variações da Receita

Aqui estão algumas dicas para garantir que você obtenha sempre a melhor berinjela rollatini!

• Use um mandolim. Se você tem receio de não conseguir cortar a berinjela de forma uniforme com a mesma espessura, ou se acha que suas habilidades com a faca não permitem cortar a berinjela em fatias finas, use um mandolim! Certifique-se de usar o protetor de mão para garantir a segurança durante o corte.

• Não pule o sal! Salgar as fatias de berinjela é o que retira a umidade. Fatias úmidas de berinjela podem resultar em fatias encharcadas, então não pule esta etapa! Além disso, lembre-se de usar um papel toalha para retirar o sal em excesso antes de assar a berinjela para evitar um sabor excessivamente salgado.

• Use o molho marinara de sua preferência. Vale a pena ser exigente. Escolha um molho marinara que você já conheça e adore. Dessa forma, você saberá que vai gostar do resultado final do prato. Clique aqui e anote a nossa receita.

• Decore com manjericão fresco. Esta é uma opção, mas altamente recomendada para dar o toque final! O manjericão fresco adiciona a quantidade certa de sabor fresco a este prato.

• Adicione linguiça. Se você deseja tornar este prato ainda mais substancial, adicionar linguiça italiana fresca à mistura de queijo é uma ótima opção! Se estiver evitando carne, também existem opções de linguiça vegetariana. Apenas certifique-se de despedaçar a linguiça em pedaços menores ao cozinhá-la na frigideira. Isso permitirá que o sabor da linguiça seja bem distribuído na berinjela rollatini.

| Instruções de Armazenamento e Reaquecimento

Assim que tudo esfriar à temperatura ambiente, você pode armazenar as sobras em um recipiente hermético na geladeira por 3 a 4 dias. Para reaquecer, utilize o micro-ondas em intervalos de 30 segundos até que esteja aquecido por completo, pois isso ajudará a manter a textura e o sabor da berinjela rollatini frescos durante o período de armazenamento.

Lembre-se de que, ao reaquecer, é uma boa ideia mexer ou distribuir uniformemente o calor para garantir que a berinjela fique aquecida por igual. Dessa forma, você terá uma refeição deliciosa e pronta para saborear novamente!

Sirva este delicioso jantar com um acompanhamento, como brócolis assado, fica maravilhoso.
Aproveite!

| via Table for Two

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