Berinjela à parmegiana tradicionalmente se refere a um assado vegetariano contendo queijo, molho de tomate e berinjela. Esta receita foi veganizada, no entanto, contém mussarela sem laticínios. Originária da Itália (embora a localização exata não seja conhecida), a parmiagiana pode ser encontrada em restaurantes italianos em todo o mundo.

Esta receita vegana vem do chef Antonio Alderuccio, fundador e chef do Plant Club em Stoke Newington, Londres. O restaurante conquistou uma espécie de culto entre os veganos, conhecido por sua comida italiana sem glúten de alta qualidade e alternativas realistas para pratos ricos em laticínios, como gnocci cacio e pepe e burrata.

Esta receita de berinjela à parmegiana à base de plantas requer apenas alguns ingredientes, a maioria dos quais você já pode ter no armário ou na geladeira, onde usamos queijo sem laticínios para criar uma alternativa realista ao tradicional prato vegetariano. Aqui está tudo o que você vai precisar:

| Berinjela à Parmegiana – VEGAN

INGREDIENTES:

• 2 berinjelas médias
• 400 g de tomate pelado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de orégano seco
• Azeite
• Sal e pimenta a gosto
• 300 g de queijo muçarela vegano (ou outro queijo vegano de sua preferência)
• Manjericão fresco

COMO FAZ:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F);
2. Corte as berinjelas em rodelas finas, polvilhe um pouco de sal dos dois lados e deixe
   em repouso por cerca de 30 minutos. Isso ajuda a remover qualquer amargor da
   berinjela. Após 30 minutos, enxágue as fatias de berinjela e seque-as com papel toalha;
3. Num tacho, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola picada e o alho picado até
   eles ficam dourados. Adicione o tomate esmagado em lata e o orégano seco,
   em seguida, cozinhe o molho em fogo médio por cerca de 15-20 minutos ou até que
   engrossa. Tempere com sal e pimenta a gosto;
4. Em uma frigideira antiaderente, cozinhe as rodelas de berinjela dos dois lados até ficarem macias
   e levemente douradas. Adicione mais azeite se necessário;
5. Em uma assadeira, espalhe um pouco de molho de tomate no fundo e faça camadas com a berinjela, seguidas de uma camada de queijo muçarela vegano. Repita até usar todos os ingredientes, finalizando com uma última camada de molho de tomate e muçaarela vegana;
6. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 30-40 minutos. Então, descubra e leve ao forno por mais 10-15 minutos ou até que a berinjela à parmegiana esteja dourada e borbulhante;
7. Deixe descansar alguns minutos antes de servir, guarnecendo com manjericão fresco.

Bom apetite!

| via Plant Based

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