A melhor faca de cozinha: como escolher?

Na cozinha, são inúmeros os utensílios e equipamentos utilizados no preparo culinário. Porém, quem protagoniza o cenário é a faca – o utensílio mais importante para fazer com que tudo aconteça.

Essencial no preparo de quase tudo (para não generalizar), a faca tem registro histórico de mais de 2,5 milhões de anos. Inicialmente feitas de pedras e ossos lascados, este objeto evoluiu e continua evoluindo. Para o uso culinário, as opções baseiam-se em cortes lisos, cortes de serra, cortes liso e de serra e até mesmo sem corte.

Na hora de escolher entre marcas e modelos para o melhor corte para determinado alimento, dúvidas podem surgir e indicações são sempre bem vindas. Em San Diego, por exemplo, o chef Tim Kolanko permite que seus clientes comecem sua refeição selecionando facas entre as melhores marcas.

Chef executivo do Stake Chophouse & Bar, Kolanko cresceu mergulhado na cultura e valorização do artesanato de facas. Seu pai, que trabalhava em uma fábrica de chapas de metal, transferiu, espontaneamente, o interesse e paixão pelo objeto culinário, e fez com que Tim Kolanko se entregasse à gastronomia tendo como principal qualidade, sua intimidade com as facas.

O site Tasting Table foi até Kolanko e pediu para que ele desse dicas e indicasse as melhores facas para uso culinário. Mesmo que você não seja um profissional da área, ter conhecimento sobre facas é um assunto interessante.

Antes de tudo, vamos explicar o que é uma Faca do Chef. Com tamanhos que variam entre 15 e 30 centímetros, a Faca do Chef é uma ferramenta de corte de ponta ligeiramente curvada, o que permite que a faca deslize na tábua enquanto corta o alimento. É uma faca polivalente, utilizada para cortar frutas, legumes e carnes. Se você tiver que comprar uma única faca, esta é a melhor escolha.

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Confira as dias de Kolanko:

1. Tamanho é documento

“Você não precisa ter uma faca de 10 polegadas para trabalhar cortes pequenos. De 7 a 8 polegadas, como a faca Santoku, é uma excelente pedida para se ter em casa”. A Santoku é uma faca para uso geral, de origem japonesa. Santoku significa “três virtudes”, ou “três usos”, referindo-se às três tarefas que essa faca desempenha muito bem: cortar, picar e fatiar.

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2. Orçamento disponível

“Para a sua primeira boa faca, reserve um orçamento de, no mínimo, R$ 300”. O ideal é que você já compre um jogo completo. Alguns conjuntos da Wüsthof oferecem um preço bom e são excelentes.

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3. Escolha a sua proveniência

“Quando se trata de escolher uma favorita, tenho alternado entre facas alemãs e japonesas. Os modelos japoneses de estilo ocidental entraram em voga porque tinham um fio mais fino. As facas alemãs logo seguiram o exemplo e muitas empresas começaram a produzir facas com esse mesmo gume. Hoje, é menos sobre estilo e mais sobre o aço e a sensação da faca individual em sua mão”, diz Kolanko.

4. Escolha entre as favoritas

“Minha marca de faca alemã favorita é Wüsthof, enquanto minha marca japonesa favorita seria Hattori. As facas Forschner, bem como as facas Tramontina, oferecem o melhor retorno para seus investimentos”, diz Kolanko. “Bom aço, design básico, faca sólida sem frescuras.”

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5. Faça as perguntas certas

“A primeira coisa a se perguntar ao comprar uma faca de qualidade é se é uma lâmina forjada ou estampada“, diz Kolanko. “Geralmente, as lâminas forjadas têm a reputação de serem de melhor qualidade, já que o forjamento torna o aço mais forte. Se você puder gastar um pouco mais, opte pelas forjadas. No entanto, se você está tentando manter um preço mais acessível, a Tramontina, Kitchen Aid e as importadas J.A. Henckels e a Wüsthof também oferecem linhas de facas estampadas.”

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6. Obtenha o essencial

“Toda cozinha deve ter uma faca de descascar, desossar e/ou faca utilitária e uma faca de chef”, diz Kolanko. “Eu costumo comprar facas serrilhadas mais acessíveis para pão, e uma faca serrilhada é uma faca prática e barata para se ter por perto. Adoro ter um fatiador muito bom [uma faca longa, fina e reta] – independentemente do estilo; é uma faca para ocasiões especiais que é bom ter quando você está apresentando um belo assado.”

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Espero que tenha apreciado as dicas!

Até breve.

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