O arroz carreteiro é um prato tradicional da culinária gaúcha, que tem suas origens nos tempos dos tropeiros que viajavam pelo sul do Brasil.

Preparado com ingredientes simples e ricos em sabor, o arroz carreteiro é uma refeição completa e reconfortante.

Neste artigo, vamos explorar a história desse prato icônico e compartilhar uma receita clássica para você preparar na sua própria cozinha.

A Origem do Arroz Carreteiro

O arroz carreteiro surgiu com os carreteiros, tropeiros que transportavam mercadorias em carretas puxadas por bois pelos pampas gaúchos.

Esses viajantes precisavam de refeições práticas e nutritivas que pudessem ser preparadas facilmente durante as longas jornadas.

Com o tempo, o prato se tornou uma tradição e é hoje um símbolo da culinária do Rio Grande do Sul.

|| Arroz Carreteiro ||

Ingredientes:

• 500g de carne seca (charque) dessalgada e desfiada
• 2 xícaras de arroz branco
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão verde picado
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 4 colheres de sopa de óleo ou banha
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde picado para finalizar
• Água quente (aproximadamente 4 xícaras)

Equipamentos:

• Panela de ferro ou de fundo grosso
• Colher de pau
• Tábua e faca para picar os ingredientes

Como Faz:

1. Preparação da Carne Seca: Dessalgue a carne seca deixando-a de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água várias vezes. Em seguida, cozinhe a carne em água até ficar macia, desfie e reserve.
2. Refogado Inicial: Aqueça o óleo ou a banha na panela de ferro. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até dourarem.
3. Adição da Carne: Acrescente a carne seca desfiada e frite por alguns minutos, mexendo bem para que todos os pedaços fiquem dourados e absorvam o sabor do refogado.
4. Incorporação dos Legumes: Adicione o pimentão e os tomates picados à panela, misturando bem. Cozinhe por alguns minutos até que os legumes estejam macios.
5. Cozimento do Arroz: Acrescente o arroz cru e a folha de louro à panela, misturando bem para que o arroz absorva todos os sabores do refogado. Adicione água quente suficiente para cozinhar o arroz (aproximadamente 4 xícaras), ajuste o sal e a pimenta a gosto.
6. Cozinhar Até Secar: Cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, até que o arroz esteja macio e a água tenha evaporado completamente. Se necessário, adicione mais água quente aos poucos até o arroz cozinhar completamente.
7. Finalização: Desligue o fogo, retire a folha de louro e deixe o arroz descansar por alguns minutos antes de servir. Polvilhe cheiro-verde picado por cima para finalizar.

Dicas para um Arroz Carreteiro Perfeito

• Carne Bem Dessalgada: Dessalgue bem a carne seca para evitar que o prato fique muito salgado. Trocar a água várias vezes durante o processo de dessalgue é essencial.
• Panela de Ferro: Usar uma panela de ferro ajuda a manter a temperatura constante e a distribuir o calor de maneira uniforme, o que é ideal para preparar o arroz carreteiro.
• Ingredientes Frescos: Utilize legumes frescos para garantir um sabor mais autêntico e rico ao prato.

O arroz carreteiro é uma verdadeira celebração da cultura gaúcha, trazendo consigo a história e os sabores do sul do Brasil.

Com ingredientes simples e um método de preparo acessível, este prato é perfeito para reunir a família e os amigos em torno da mesa. Experimente preparar o arroz carreteiro em casa e desfrute de uma refeição cheia de tradição e sabor.

Compartilhe suas experiências e variações da receita com outros amantes da boa culinária e mantenha viva essa deliciosa tradição gaúcha.

|| Arroz Carreteiro ||

Ingredientes:

• 500g de carne seca (charque) dessalgada e desfiada
• 2 xícaras de arroz branco
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão verde picado
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 4 colheres de sopa de óleo ou banha
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde picado para finalizar
• Água quente (aproximadamente 4 xícaras)
• Equipamentos:
• Panela de ferro ou de fundo grosso
• Colher de pau
• Tábua e faca para picar os ingredientes

Como faz:

1. Preparação da Carne Seca: Dessalgue a carne seca deixando-a de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água várias vezes. Em seguida, cozinhe a carne em água até ficar macia, desfie e reserve.
2. Refogado Inicial: Aqueça o óleo ou a banha na panela de ferro. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até dourarem.
3. Adição da Carne: Acrescente a carne seca desfiada e frite por alguns minutos, mexendo bem para que todos os pedaços fiquem dourados e absorvam o sabor do refogado.
4. Incorporação dos Legumes: Adicione o pimentão e os tomates picados à panela, misturando bem. Cozinhe por alguns minutos até que os legumes estejam macios.
5. Cozimento do Arroz: Acrescente o arroz cru e a folha de louro à panela, misturando bem para que o arroz absorva todos os sabores do refogado. Adicione água quente suficiente para cozinhar o arroz (aproximadamente 4 xícaras), ajuste o sal e a pimenta a gosto.
6. Cozinhar Até Secar: Cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, até que o arroz esteja macio e a água tenha evaporado completamente. Se necessário, adicione mais água quente aos poucos até o arroz cozinhar completamente.
7. Finalização: Desligue o fogo, retire a folha de louro e deixe o arroz descansar por alguns minutos antes de servir. Polvilhe cheiro-verde picado por cima para finalizar.

Dicas para um Arroz Carreteiro Perfeito

• Carne Bem Dessalgada: Dessalgue bem a carne seca para evitar que o prato fique muito salgado. Trocar a água várias vezes durante o processo de dessalgue é essencial.
• Panela de Ferro: Usar uma panela de ferro ajuda a manter a temperatura constante e a distribuir o calor de maneira uniforme, o que é ideal para preparar o arroz carreteiro.
• Ingredientes Frescos: Utilize legumes frescos para garantir um sabor mais autêntico e rico ao prato.

O arroz carreteiro é uma verdadeira celebração da cultura gaúcha, trazendo consigo a história e os sabores do sul do Brasil.

Com ingredientes simples e um método de preparo acessível, este prato é perfeito para reunir a família e os amigos em torno da mesa.

Experimente preparar o arroz carreteiro em casa e desfrute de uma refeição cheia de tradição e sabor.

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