Faz e come (DIY)
Como faz: o verdadeiro bolo Red Velvet
por Redação
Desde que vi o rocambole mais lindo do mundo feito pela Raiza Costa, caí de amor por todas as suas receitas dedicadas à confeitaria francesa, sua preocupação com a procedência dos ingredientes e a paixão com que ela trabalha com o que ama de verdade.
Virei fã e vou sempre compartilhar com vocês as delícias da Raiza Costa feitas em seu programa Dulce Delight. No episódio de hoje, um dos bolos mais deliciosos e requisitados dos últimos tempos: Naked Red Velvet. A receita deste bolo requer amor pela cozinha, pelos ingredientes e por todas as etapas da confeitaria.
Muita gente tentou fazer a receita da Raiza Costa, mas não conseguiu o tom avermelhado na massa. No vídeo indexado no final deste artigo, Raiza começa sua receita misturando os ingredientes secos e chama a atenção para a farinha.
A farinha é um dos ingredientes principais que, para receber o “tingimento”, deve ter em seu processo de fabricação, o branqueamento natural. Ou seja, a farinha de trigo que você for utilizar, não deve ter sido branqueada com agentes artificiais!
Bora lá aprender como faz o verdadeiro Naked Red Velvet?
|| Bolo Red Velvet ||
Ingredientes do Bolo Red Velvet
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo (que tenha sido clareada de maneira natural e não artificialmente. Pode substituir por farinha comum, mas a cor do bolo não ficará tão viva, e sim, achocolatada)
- pitada de sal
- 1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de sopa (bem rasas) de cacau em pó (não é achocolatado)
- 3/4 xícara de suco de beterraba reduzido (feito de aproximadamente 6 beterrabas). Este suco deverá ser reduzido até sobrar APENAS 3/4 de xícara na panela. Se não reduzir por completo, o tom não ficará tão vivo
- 2 colheres de chá de vinagre de arroz (você pode usar outros vinagres)
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 100 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente (8 colheres de sopa)
- 1 xícara de açúcar
- 2 ovos
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 xícara de iogurte natural sem açúcar
Cobertura:
Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente
- 110 gramas de cream cheese (1/2 xícara)
- 110 gramas de queijo de cabra (chèvre – 1/2 xícara)
- 5 colheres de sopa de manteiga
- 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Frutas vermelhas para decorar, como: framboesas, amoras e mirtilos (opcional)
O passo a passo está aqui no vídeo:
NOTA: Lembrem-se! Para que o bolo receba o tom avermelhado, a farinha deve ter recebido tingimento natural; e o suco de beterraba, deve ter sido reduzido em 3/4!
Se você deixar estes ou uma destas informações fora do preparo do seu bolo, não conseguirá atingir a cor maravilhosa deste Bolo Red Velvet.
[Crédito de Imagens: Still do vídeo]
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15 comentários
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Por Egle | junho 27, 2017 às 17:03| Responder
Tem que usar corante gel vermelho.
Por Nivea | abril 22, 2017 às 15:01| Responder Corri pra cozinha para fazer o bolo toda animada. depois de pronto maior decepção pois o bolo não fica vermelho. Usei 6 beterrabas, fiz tudo direitinho…que decepção…
Não pode ser apenas devido à farinha..vou pegar outra receita.Por Benvinda | fevereiro 1, 2017 às 12:30| Responder Gostaria de saber a quantidade de manteiga da cobertura,pois não esta quantificado na matéria.
Por Manuela Silva | julho 17, 2016 às 18:42| Responder Olá Valeria boa tarde!
Essa farinha sem clarificante é a farinha integral?
Ou é outro tipo de farinha?Abraços, Jhonson
Por Jhonson Guimarães | julho 11, 2016 às 16:21| Responder Quando olhei a receita achei que fosse a receita da Raíssa e não uma adaptação. Acho que seria interessante você colocar ao lado de “Ingredientes” a palavra “adaptados”.
Ela usa 2 colheres de chá de vinagre, 3 colheres de sopa de suco de limão e 5 colheres de sopa de manteiga na cobertura.
Por Cassia | março 25, 2016 às 17:59| Responder Como você fez o suco de beterraba reduzido? Amo esta torta mas queria fazer sem corantes, como essa receita!
Por Ciane | outubro 20, 2015 às 10:57| Responder A massa tem um sabor e textura maravilhosos. O único problema realmente é que precisa ser essa farinha sem clarificação pois a cor se perde durante o cozimento. Eu medi a quantidade de redução de beterraba e dá 150mL( duas beterrabas grandes são suficiente e isso dá no final os 3/4 de xícara.)
Obrigada pela receita!
Por Glaucia | julho 28, 2015 às 15:54| Responder-
Que legal, Glaucia!
Obrigada você pelo feedback :)
;***Por Valéria Scavone | julho 28, 2015 às 18:43| Responder Parabéns pelo site. Ótimo conteúdo. Sobre a receita do red velvet, gostaria de saber por quanto tempo devo deixar o suco da beterraba reduzindo; até que ponto? Fica algum gosto de beterraba no bolo? Outra dúvida, onde encontro essa farinha clareada naturalmente? Abs.
Por Juliana Cunha | maio 29, 2015 às 13:21| Responder Ooi tem problema se eu fizer sem o iogurte natural?
Por carool | abril 8, 2015 às 12:41| Responder Caso não deseje utilizar o queijo de cabra, quanto se coloca de Cream Chesse? 220 gramas?
Por Alexandre Emmerick | março 25, 2015 às 19:51| Responder Olá! Fiz a receita porém não ficou vermelha… O que pode ser? Utilizei farinha normal, será que foi por isso? Bjs
Por Renata | março 24, 2015 às 21:02| Responder-
Oi Renata!
Sim, como explica Raíza Costa, você pode utilizar a farinha branca, porém a cor do bolo não ficará tão viva.
Se possível, faça o teste com a receita original e compare os resultados.
Aí você volta aqui para contar pra gente?Beijinho!
Por Valéria Scavone | março 24, 2015 às 21:06| Responder Very nice article, totally wat I wanted to find.
Por Michels | junho 25, 2014 às 07:18| ResponderDeixe um comentário
Não fica vermelho. Usei farinha orgânica, chocolate orgânico, beterraba orgânica e não ficou nem rosa, mas ficou gostoso. Bolo leve, fofo e cobertura deliciosa, só que não fica vermelho!