De nome estranho mas super poderoso, o kefir é um fungo que, em contato com o leite ou água, fermenta e produz uma bebida espessa com propriedades probióticas incríveis. Para crescer e se manter vivo, o kefir é cultivado de duas formas: na água com açúcar (mascavo de preferência) ou no leite.

Iogurtes probióticos deveriam fazer bem para o organismo, mas a grande maioria vendida em supermercados, contém muito açúcar, dificultando ou até mesmo anulando a ação dos probióticos.

Mas o que são os probióticos?

Os probióticos são bactérias “do bem” que melhoram a saúde do intestino facilitando a digestão e a absorção de nutrientes.

Esses bichinhos vivos protegem a mucosa intestinal, metabolizando melhor as fibras presentes nos alimentos, diminuindo a concentração de bactérias patogênicas e putrefativas que provocam excesso de gases intestinais e o surgimento de doenças.

Onde eu encontro esses tais probióticos?

Você pode encontrar os probióticos nos iogurtes, mas deve ficar atento de que muitos adicionam açúcar e outros ingredientes. Você também pode encontrar os probióticos em lácteos fermentados, no kefir, em vegetais fermentados, como o kim chi e o sauerkraut (conserva de repolho), e em produtos fermentados de soja como, o miso e o tempeh.

O kefir de leite é o mais comum. Se for tomado o devido cuidado, o fungo cresce e pode chegar a durar muito tempo, proporcionando a possibilidade de fazer a bebida probiótica quantas vezes quiser.

Tem uma aparência similar ao iogurte mas sua consistência é menor e seu sabor mais azedinho. Para conseguir o kefir, o melhor é procurar um doador dos grãos aqui nesse site.

Como faz o kefir?

Neste passo a passo, te ensinamos a fazer o kefir de leite, que é o mais comum e o mais utilizado.

|| Kefir de Leite ||

Ingredientes:

• Grãos de kefir
• Leite integral, semidesnatado ou de soja

Como faz:

1) Em um recipiente de vidro ou plástico, coloque alguns grãos do kefir. (É importante não utilizar nenhum metal nem alumínio para não danificar as propriedades do fungo)

2) Acrescente o Leite

É importante que esteja à temperatura ambiente. Pode ser integral, semidesnatado ou de soja,  mas recomendamos que não seja desnatado. Em função da quantidade de grãos adicionados deverá colocar mais ou menos leite, mas geralmente, deve-se encher até a metade ou 3/4 do pote.

3) Armazenamento

Depois de colocar o leite, tampe o pote com um pano limpo e não com a sua respectiva tampa. O pano faz com que o kefir e o leite “respirem“. A tampa impossibilita a entrada de ar e azeda ainda mais o kefir (sim, ele é azedinho). Guarde em um lugar escuro e deixe repousar durante 24 horas. Não guarde na geladeira, pois o processo de fermentação não se produz no frio.

4) Após 24 horas

Depois de 24 horas, coe o leite. Lembre-se que a peneira não pode ser metálica. Com a ajuda de uma espátula (de plástico ou similar), remova o fungo para poder peneirar bem e extrair todo o líquido. O líquido extraído é o kefir de leite, portanto deverá colocá-lo em outro pote de vidro. Ele está pronto!

Por ser bem azedinho, você pode misturar ao leite de kefir, mel, açúcar e canela.

Guarde os grãos de kefir para repetir o processo. Em determinado momento eles estarão bem grandes e será necessário doar ou dividir.

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