Aproveitando ainda a onda do Dia Mundial do Pão, resolvi compartilhar uma receita fácil, deliciosa e integral de verdade. 

Lembrei da Rita Taraborelli, moça que conheci há uns seis anos atrás, quando trabalhei no restaurante Maní por pouco tempo. Ela é chef de cozinha, ilustradora e gosta de: “feira, galeria, praia, pessoas, horta, nuvens, papel, amora, ballet, dança, ancestral, cigano, yoga, ervinhas, cheiro de lápis de cor, noz moscada, pau de canela e lavanda.”

“A receita é fácil e com fermentação simples.
Ótima para iniciantes!” – Rita

|| Pão 100% Integral ||

INGREDIENTES:

• 1 1/2 colher de sobremesa de fermento biológico granulado
• 5 xícaras de farinha integral
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1 colher de sobremesa de melado
• 2 colheres de sobremesa de azeite de oliva ou óleo de coco
• 2 xícaras de água
• 1 colher de sopa de semente de linhaça*
• 1 colher de sopa de semente de chia*
• 1 colher de sopa de semente de erva doce*

COMO FAZ:

1. Em uma xícara de água coloque o fermento + 3 colheres de sopa da farinha, mexa e deixe descansar até surgir algumas bolhinhas. Este passo é só para despertar o fermento e conferir se ele esta vivo!

2. Coloque em um recipiente fundo e de boca larga, a farinha, o sal, melado, azeite e as sementes. Misture amassando com os dedos até ficar homogêneo.

3. Faça um buraco no meio e adicione a água com o fermento + a xícara restante de água. Usando sua mão incorpore a farinha na água aos poucos. Vá amassando até formar uma massa macia.

4. Em uma superfície limpa e lisa, como mármore e granito, polvilhe farinha e amasse seu pão. Sove por alguns minutos até que a massa fique bem macia. Cada um tem sua técnica, meu tio conta até 100 amassadas e tá bom! Prefiro o teste de sentir dando uma dedada de leve na massa e ver se ela reage rápido (este é o ponto), se pressionar seu dedo e ela não se manifestar e o buraco ficar ali imóvel é porque precisa sovar mais. Existem várias formas de sentir, o produto final deste passo é uma massa macia e elástica.

5. Forme uma bola com a massa e coloque em um recipiente, polvilhe farinha, cubra com um guardanapo de algodão limpo e deixe descansar em temperatura ambiente até dobrar o volume. Pode levar de 1 a 2 horas. Dias de chuva costumam demorar.

6. Pegue 2 formas para pão e unte com azeite. Abaixe a massa retirando todo o ar, e amasse levemente por 1 minuto deixando-a homogênea e sem dobraduras.
7. Corte ao meio, molde 2 pães, disponha dentro das formas, polvilhe farinha e deixe dobrar de volume novamente.

8. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 20-30 minutos ou até ficar dourado. Não abra o forno nos primeiros 15 minutos.
9. Sirva. Se for embalar deixe esfriar completamente, faça fatias com uma faca de pão e guarde em recipiente hermético para não secar.
Misture tudo e sove bem, até formar “bolhas”, é um pouco mais durinho pois não tem farinha branca mas persista na massagem da massa, acrescente mais farinha se necessário.
Coloque sobre uma forma untada deixe dobrar de volume, faça incisões na superfície e asse em forno quente por 45 minutos ou até assar (lembre-se cada forno é UMA experiência).

Atenção: A massa do pão 100% integral deve ficar macia e elástica, caso ela fique muito mole e grudenta adicione mais farinha. Cada farinha e cada clima exige uma umidade, apesar de ser uma receita devemos estar atentos a fatores externos (qualidade da farinha, umidade local) e internos (no caso de nossas emoções complicarem a execução da receita, acontece).

*experimente usar semente de gergelim, alcaravia, amaranto, papoula, girassol, psilio e cominho.

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