Típica da região de Piemonte, Itália, panacota ou panna cota, significa nata cozida, ingrediente principal do doce que pode ser acompanhado de frutas, caldas e sorvetes.

Hoje, vamos compartilhar com vocês uma receita de panacota de capim limão com coco, calda de abacaxi e sorvete de coco, da chef pâtissier Brenda Freitas (Cataloup). Tome nota :)

|| Panacota de Capim Limão com coco ||

Ingredientes Panacota de Capim Limão:

• 700 gramas de leite de coco
• 300 gramas de creme de leite fresco
• 300 gramas de capim limão
• 250 gramas de açúcar refinado
• 2 pacotes de gelatina em folhas

Ingredientes Pão de ló de Coco:

• 300 gramas de coco ralado seco
• 300 gramas de claras
• 180 gramas de açúcar glacê
• 100 gramas de açúcar refinado
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo

Ingredientes calda fria de Abacaxi:

• 500 gramas de abacaxi maduro
• sorvete de coco para acompanhar
• coco seco para decorar
• raspas de 1 limão

Como faz a Panacota de Capim Limão:

1. Infusione o capim limão no creme de leite fresco e reserve;
2. Em um bowl com água gelada, hidrate as folhas de gelatina;
3. Coloque-a no creme ainda quente e misture bem;
4. Adicione o açúcar e o leite de coco, coloque em formas de silicone e refrigere.

Passo a passo pão de ló de Coco:

1. Em um bowl, misture o açúcar glacê com a farinha de trigo e o coco ralado e reserve;
2. Bata as claras em neve com o açúcar refinado;
3. Misture, com cuidado, as claras à mistura seca;
4. Asse no forno em 180ºC por aproximadamente 15 minutos;
5. Depois de assado, leve para resfriar e corte em tamanhos individuais, no mesmo tamanho que as panacotas;
6. Utilize como base da sobremesa.

Calda fria de abacaxi:

1. Corte a metade do abacaxi em brunoise e bata a outra metade em um processador;
2. Misture os dois e finalize com raspas de limão;
3. Faça lascas de coco seco para decorar e sirva com a panacota sobre o pão de ló e o sorvete de coco.

| via Prazeres da Mesa

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