Cozinhar com ervas, temperos e especiarias é fácil. Porém, atirá-los na panela para dar um sabor a mais na comida, não é exatamente a melhor forma de extrair o máximo de sabor que eles podem proporcionar.

Ao utilizar especiarias e temperos inteiros ou moídos, há um passo crucial para realçar ainda mais seus sabores naturais e aumentar o efeito deles sobre o prato: aquecê-los.

Enquanto as especiarias são naturalmente aromáticas, “é o calor que realmente desperta esses óleos aromáticos”, afirma o chef Floyd Cardoz, do North End Grill, Nova York.

Se você estiver utilizando especiarias inteiras, apenas coloque-as em uma panela em fogo médio e dê uma tostada até sentir seus perfumes. Lembre-se de agitar a panela para não queimar. Se os temperos e especiarias forem de tamanhos diferentes, o melhor é separá-los e proceder com a tosta separadamente, uma vez que, por não serem do mesmo tamanho, cozinham em tempos diferentes. Mas se você estiver trabalhando com tamanhos próximos, pode mandar bala em todos eles juntos.

Para as especiarias in natura, Cardoz recomenda misturá-las com qualquer líquido de cozimento (água, vinagre, manteiga, óleo). Se aquecê-los direto na panela, o risco de queimar é grande. Então, faça uma pasta e cozinhe até que o líquido tenha evaporado. Experimente e comprove que esta dica vai fazer toda a diferença nos seus próximos pratos ;)

| via Tasting Table

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