Ái gente, eu sei que é fritura, mas não resisti em fazer e compartilhar com vocês esta receita de torta de maçã frita!

Esta receita de torta de maçã frita da lendária chef Edna Lewis produz tortas crocantes e cheias de frutas que você vai querer fazer repetidas vezes.

Muito populares nas montanhas do sul dos Estados Unidos, as tortas de maçã podem ser encontradas em piqueniques, lojas de esquina e, se você for incrivelmente abençoado, na frigideira de ferro fundido de um parente próximo.

Cruzamento entre massa de torta e massa de biscoito, a massa desta torta de maçã frita pode ser feita com a ponta dos dedos, no liquidificador ou no processador de alimentos.

Esta receita requer maçãs secas em vez de frutas frescas, que você reidratará em cidra de maçã para obter um recheio de torta robusto e frutado.

Você pode usar maçãs secas fatiadas ou cortadas em cubos, contanto que você meça pelo peso – elas serão amassadas até formar um purê grosso com especiarias e canela.

Pêssegos secos são uma opção de troca, se você quiser, mas não faça um purê, pois é muito úmido e pode empapar a crosta.

Coloque colheres de sopa do recheio na massa, dobre-as em meias-luas gordas e use um garfo para franzir as bordas da massa. massa para selar. Frite em óleo quente até dourar e depois escorra em papel toalha ou sobre uma gradinha.

|| TORTA DE MAÇÃ FRITA ||

Ingredientes:

• 2½ xícaras (313 g) de farinha de trigo e mais para a superfície
• 1 colher de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de sal kosher
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de ½ polegada
• 3 colheres de sopa de gordura vegetal resfriada, cortada em pedaços de ½ polegada
• 1 ovo grande
• 150 gramas de maçãs secas (cerca de 2 xícaras)
• 2 xícaras de cidra de maçã não filtrada
• 2 colheres de sopa mais 1½ colher de chá de açúcar mascavo claro
• 1 colher de chá de raspas de limão bem raladas
• ¼ colher de chá de canela em pó
• Óleo vegetal (para fritar; cerca de 11 xícaras)
• Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
  Equipamento especial: Um termômetro para fritar

Como faz:

1. Bata 2½ xícaras (313 g) de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento em pó e ½ colher de chá de sal kosher Morton em uma tigela grande;

2. Usando um liquidificador ou os dedos, bata 3 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de ½ polegada e 3 colheres de sopa de gordura vegetal resfriada, cortada em pedaços de ½ polegada, em ingredientes secos até que a mistura fique parecida com farinha grossa;

3. Bata 1 ovo grande com ¼ xícara de água gelada em uma tigela pequena e regue com a mistura de farinha; mexa delicadamente com um garfo para incorporar. A massa deve ficar unida quando espremida. Misture até 1 colher de sopa de mais água gelada, se necessário;

4. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, junte e amasse algumas vezes até ficar homogêneo (não trabalhe demais). Divida ao meio e forme discos. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 1 hora;

5. Em uma panela média, junte as maçãs secas (cerca de 2 xícaras), 2 xícaras de cidra de maçã não filtrada, 2 colheres de sopa e mais 1½ colher de chá de açúcar mascavo claro, 1 colher de chá de raspas de limão raladas finamente, ¼ colher de chá de canela em pó e 1 ½ xícara de água e ferva em fogo brando;

6. Tempere com uma pitada de sal;

7. Cozinhe, mexendo ocasionalmente e amassando as maçãs com um espremedor de batatas à medida que amolecem, até formar um purê grosso, 20–25 minutos. Deixe o recheio esfriar;

8. Divida 1 disco de massa em 6 pedaços iguais. Trabalhando com um pedaço de cada vez, abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar um círculo de 6 polegadas de diâmetro;

9. Coloque 2 colheres de sopa cheias de recheio de torta de maçã no centro da massa;

10. Pincele as bordas da massa com água e, em seguida, dobre e cubra o recheio para formar uma forma de meia-lua, pressionando para fora todo o ar ao redor do recheio;

11. Prenda as bordas firmemente com um garfo para selar. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira. enquanto você repete com o disco de massa restante e o recheio;

12. Em uma panela grande, despeje óleo vegetal para subir 2 polegadas nas laterais. Aqueça o óleo em fogo médio até que o termômetro registre 360°–370°;

13. rabalhando em lotes de 3 ou 4 e retornando o óleo a 360° –370° entre os lotes, frite as tortas, virando ocasionalmente, até que as crostas das tortas estejam bem douradas, 7–9 minutos;

14. Transfira para uma gradinha colocada dentro de uma assadeira grande para escorrer;

15. Pouco antes de servir, polvilhe as tortas quentes com açúcar de confeiteiro.

Nota: O recheio da torta de maçã pode ser feito com 3 dias de antecedência; deixe esfriar até a temperatura ambiente, guarde em um recipiente hermético e leve à geladeira.

| via Epicurious

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