Bebida legitimamente brasileira, a cachaça é conhecida no mundo todo principalmente por fazer par perfeito com limão e açúcar, eternizando a caipirinha como sabor único no paladar dos apreciadores da bebida.

São vários os fatores determinantes para a qualidade e elegância do blend da cachaça. A começar pela cana de açúcar, matéria prima básica do destilado.

No Rio Grande do Sul, por exemplo, a Cachaçaria Weber Haus cultiva seus canaviais seguindo os métodos ecológicos.

A fermentação é feita em tanques inoxidáveis com controle de temperatura e o envelhecimento em barris de madeira especiais. Mas a maior concentração de produção de cachaça no Brasil está nos estados de Minas Gerais, Pernambuco e Bahia.

Há também, as destiladas de alambique. Com processos mais complexos, todas as fases de envelhecimento devem ser feitas com um rigoroso controle técnico.

A madeira é o principal item que dá o toque final de uma cachaça de qualidade. O jequitibá, que é uma madeira neutra, realça as características da cana e dá um toque cítrico para a bebida.

Porém, os alambiques de cobre, onde o vinho da cana resultante da fermentação é destilado para a obtenção da cachaça, são os mais usados. Principalmente pelos pequenos produtores.

Outros fatores importantes para uma cachaça ser considerada premium incluem a fermentação, a destilação e a escolha da madeira para o envelhecimento.

Tudo isso junto e misturado é que resultará em um produto com equilíbrio entre madeira e álcool, com acidez agradável e gostosa ao paladar.

Dentre as madeiras que dão tons e buquês específicos às cachaças, estão o jequitibá, o ipê e o pau brasil. Para os especialistas e apreciadores, uma boa cachaça deve ser límpida, ter aromas que podem ser complexos e um final agradável e prolongado.

Ficou com vontade? Então, a seguir, vamos sugerir uma cachaça para cada ocasião seguidas de uma receitinha simples e prática de drink e comidinhas para acompanhar. A ideia é que você se transforme em um mestre cachaceiro que, além de apreciar a bebida, harmoniza o destilado com pratos saborosos. Vamos lá?

Cachaça Branca não envelhecida

Conhecidas também como transparente, as cachaças brancas são as mais comuns no mercado. É a cachaça que não sofreu nenhum tipo de fermentação e foi engarrafada para ser comercializada logo após sua destilação.

Por ser um produto mais “fresco” e com maior concentração de álcool, a cachaça branca costuma apresentar sabores e aromas mais intensos, secos e ardentes.

São indicadas para aperitivos, como as caipirinhas de frutas, ou em coquetéis. Puras, podem acompanhar ostras, lulas e queijo de cabra.

|| Caipirinha de Limão ||

INGREDIENTES:

• 1 limão
• 2 colheres de sobremesa de açúcar
• gelo
• cachaça

COMO FAZ:

1. Corte as pontas do limão;
2. Corte o limão ao meio;
3. Faça um corte em V e retire a parte central para eliminar o sabor amargo;
4. Corte o limão em pedaços menores;
5. Misture o limão e o açúcar em um copo;
6. Amasse suavemente a mistura com um pilão;
7. Acrescente gelo e pronto!

|| Para acompanhar –  Lula à Dorê ||

INGREDIENTES:

• 1 kg de lula
• 1 copo de farinha de trigo
• Suco de 1 limão
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de vinagre
• Sal a gosto
• Óleo para fritar

COMO FAZ:

1. Limpe as lulas
2. Tempere com limão, sal, vinagre e alho
3. Passe na farinha de trigo e sacuda para retirar o excesso
4. Frite em óleo bem quente e sirva com a cachaça

Cachaça envelhecida

Como diz o nome, são as cachaças que descansam em tonéis de madeira por pelo menos um ano antes de serem comercializadas. A exigência de no mínimo 12 meses, foi estabelecida pela legislação brasileira a fim de controlar a qualidade da bebida produzida em todo o território nacional.

Dentre as cachaças envelhecidas, há a amarela clara, que vai bem com camarão grelhado e bolinho de bacalhau, e a amarela escura, perfeita para ser degustada pura, como digestivo no final da refeição, ou para acompanhar charuto e chocolate.

|| Drink Sabará – Receita exclusiva da marca Ypióca ||

INGREDIENTES:

• 50 ml de cachaça Ypióca 150
• 15 jabuticabas maduras
• 1 colher de chá de açúcar mascavo
• Folhas de hortelã
• Crosta de açúcar mascavo e hortelã

COMO FAZ:

1. Em uma coqueteleira, coloque as 15 jabuticabas maduras;
2. Coloque o açúcar mascavo e macere levemente;
3. Acrescente a Ypióca 150, oito folhas de hortelã, oito cubos de gelo e sacuda a coqueteleira;
4. Faça uma crosta em um copo baixo com açúcar mascavo e hortelã fresca picada;
5. Coe o drink duas vezes e acrescente seis folhas de hortelã.

|| Bolinho de Bacalhau ||

INGREDIENTES:

• 1,5 kg de bacalhau
• 1,5 kg de batata
• 1 gema
• Salsa e cebolinha em quantidade generosa
• 1 dente de alho amassado
• 2 colheres de sopa de farinha de mandioca
• 5 colheres de sopa de azeite extra virgem
• Sal

COMO FAZ:

1. Dessalgue o bacalhau, cozinhe, desfie e deixe esfriar;
2. Cozinhe as batatas, amasse e faça um purê. Reserve;
3. Em seguida, misture o purê com o bacalhau desfiado, acrescente os outros ingredientes e misture bem;
4. Faça bolinhas e frite em óleo quente
5. Dica: nunca coloque cebola porque, na hora da fritura, o bolinho abrirá.

Pronto! Agora você já pode sugerir comidas e petiscos para harmonizar com cachaças e degustar com mais sabor esta bebida típica do Brasil. Tin-tin e bon apetit!

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