Umami, em japonês, significa ‘gosto saboroso e agradável’ e este é também o termo usado para denominar um quinto gosto básico, juntamente com o doce, o salgado, o azedo e o amargo. Mas qual seria este gosto?

Descrever o umami não é tarefa das mais fáceis. Em primeiro lugar, ele possui um sabor residual suave, mas duradouro, que induz a salivação. Além disso, dá uma sensação aveludada à língua, podendo também estimular o palato e a parte traseira da boca.

Umami e outros Ingredientes

Geralmente, o umami não é saboroso por si só; no entanto, torna-se agradável quando mesclado aos ingredientes de outros aromas correspondentes. Por exemplo, o shoyo, isoladamente, não é algo tão bom assim. Contudo, quando combinado com peixe cru, transforma-se em um delicioso tempero para a carne.

O pessoal do site Tasting Table fez uma seleção de alimentos umami e suas combinações extremamente saborosas, que a gente compartilha agora para você experimentar, se deliciar e fazer bom uso deste gostinho peculiar.

Purê de Tomate

Primeiramente, refogue uma lata de tomate pelado com uma cenoura cozida cortada em cubinhos, meia cebola cortada em quadradinhos, uma colher de café de açúcar mascavo, sal e pimenta a gosto. Em seguida, mexa constantemente até o tomate se desfazer e resultar em uma mistura cremosa. Depois disso, desligue o fogo, acrescente meia taça de vinho tinto de sua preferência e mexa bem.

Óleo de Sementes Tostadas de Abóbora

Encontrado em lojas especializadas e empórios, o óleo de sementes tostadas de abóbora pode ser usado para substituir o azeite extra-virgem para cozinhar vegetais ou no preparo de pestos.

Parmesão

Seja como petisco ou combinado com outros alimentos e pratos, este queijo já garante o gostinho unami.

Shitake Seco

A pouca quantidade de água deste cogumelo resulta em um sabor mais concentrado. Consequentemente, ele fica ótimo para fazer um risoto ou acompanhar carnes grelhadas. Além disso, outra sugestão é preparar um miojo com shitake e anchovas – uma verdadeira explosão de umami!

Molho Shoyo

Combinado com frutas, vegetais e carnes, o molho shoyo ressalta o sabor unami. Você pode ainda marinar azeitona ou tomate no molho, que fica uma delícia.

| via Tasting Table

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