Poucos sabem mas existem diferenças sutis entre ghee e manteiga clarificada. Se você buscar por receitas na internet, irá encontrar uma única forma de fazer especificando que ambas são a mesma coisa. Mas não são.

O que é Ghee?

Originária da Índia, a ghee é um produto versátil com características e particularidades únicas. O processo de preparo da ghee indiana consiste na fervura da manteiga, preparada com leite de vaca (animal sagrado na Índia), juntamente com os sólidos de leite por um tempo prolongado.

O resultando é uma consistência caramelizada, densa, com aroma e sabor acastanhados.

O que é Manteiga Clarificada:

Já a manteiga clarificada, tem em seu processo a remoção de parte da água e componentes sólidos do leite através do emprego de calor controlado, resultando em uma gordura pura e livre de toxinas.

Basicamente, clarificar a manteiga é manter sua gordura e retirar todos os outros componentes. É o óleo purificado da manteiga e, por também ter a lactose do leite removida, pode ser consumida por pessoas com intolerância à lactose.

Importante: Caso a manteiga clarificada não seja feita de modo correto, ainda pode constar resquícios de lactose. Portanto, todo o cuidado, dedicação e atenção ao preparar a manteiga clarificada, é essencial.

A diferença entre Ghee e Manteiga Clarificada

Na culinária, a ghee, por ter sabor mais intenso que a manteiga clarificada, deve ser introduzida como ingrediente. E também é importante levar em consideração seus sabores e aromas característicos, já que estes, serão fatores determinantes no resultado final dos pratos.

Já a manteiga clarificada, bastante comum na culinária francesa, é utilizada como base para molhos clássicos. Por possuir aroma e sabor mais neutros e delicados, pode ser utilizada em quase toda receita que tem a manteiga como ingrediente.

Em suma, o preparo da ghee resume-se na fervura da manteiga feita com leite de vaca até obter uma cor dourada, aroma acastanhado e textura densa. A manteiga clarificada, resulta da remoção de água e componentes sólidos do leite, tendo como produto final, um líquido dourado e translúcido.

Outras características relevantes destas manteigas, é que elas não queimam quando aquecidas e tem a durabilidade bem maior que os tabletes convencionais. Atualmente, é fácil de encontrar para vender, mas melhor ainda, é você preparar a sua própria manteiga clarificada.

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| via Petit Gastro e Tasting Table

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