O gosto e o aroma da baunilha fazem parte da vida e lembram nossa infância. Provavelmente você já comeu algo que tenha cheiro ou gosto dessa delícia. Não importa se é artificial ou natural, você com certeza sabe do que estou falando.

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Vou te contar uma curiosidade sobre seu nome: A palavra Vainilla vem  do espanhol, e é o diminutivo de vaina (vagem), ou, do latim: vagina (pequena vagem). Ela carrega esse nome devido a maneira como a vagem é dividida ao meio e aberta com suas lindas e aromáticas sementes.

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A baunilha é a segunda especiaria mais cara do mundo, só perde para o açafrão. Cerca de 80 a 85% de sua produção vai para cozinha e o restante para perfumarias. A Baunilha Absoluta, a forma mais concentrada de baunilha natural (que custa US $ 6.000 por quilo) é a nota base de longa duração de muitos perfumes famosos como, por exemplo, o Chanel No 5.

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Porém, a maioria dos extratos comercializados hoje são artificiais e usam como base apenas um dos 171 compostos aromatizantes da baunilha: a Vanilina.  É por isso que eles são apenas uma aproximação do sabor real, sem nenhuma das suas sutilezas.

Imagem: Vainilla

E usar baunilha em receitas, você sabe? Não estou falando de pingar gotas de essência, e sim, de usar ela como é, a fava.

O sabor baunilha reside em duas partes diferentes: na vagem e nas sementes. Você pode retirar as sementes, abrindo a vagem com uma faca na direção do comprimento, raspando as  que estão dentro e usá-las diretamente em sua cozinha. Porém, a vagem deve ser molhada para extrair o seu sabor. A imersão em uma solução contendo álcool vai ajudar a obter ainda mais sabor. Depois, deixa-a secar e use para aromatizar sal, açúcar ou então a processe até virar pó.

Baunilha <3

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