Começa hoje (20), o 2º Festival Arca do Gosto, evento que tem como objetivo, levar ao público pratos elaborados com ingredientes ameaçados de extinção.

Imagem: Arca do Gosto

Piquenique, café da manhã com ioga, almoços e jantares, aulas, palestras e degustações. Experiências gastronômicas não vão faltar no Festival Arca do Gosto, que terá chefs  como Carla Pernambuco, Bel Coelho, Morena Leite, Ana Soares, Neka Menna Barreto e Marcelo Bastos, destacando ingredientes brasileiros que correm o risco de desaparecer, mas ainda encontram-se vivos e com potencial produtivo e comercial.

Araticum, jerivá, cambucá, uvaia, guariroba… nomes que soam estranho, mas que poderiam ser encontrados com mais facilidade do que um cupuaçu ou o popular açaí, por exemplo, e que fazem parte da Arca do Gosto– um programa da Fundação Slow Food que visa preservar a biodiversidade, história e cultura dos produtos que, aos poucos, estão sumindo do planeta; além de identificar e divulgar sabores esquecidos.

Araticum

Dividido em categorias como animais, frutas e verduras, o movimento reúne hoje mais de 3500 ingredientes de diversos países. Destes, quase 100 são brasileiros. Ao adotar os ingredientes da Arca, os chefs do festival estão contribuindo para a permanência de agricultores e produtores em suas terras, que preservam e cuidam diariamente da biodiversidade brasileira.

Nesta segunda edição, o tema será a região sudeste e levará ao público 26 alimentos distribuídos em 18 atividades exclusivas compostas por experiências (algumas delas junto dos produtores), como jantares-degustação, piqueniques e aulas, com variedade de formatos e preços, permitindo que as pessoas se aproximem, toquem, sintam o cheiro e se envolvam com com um ou mais produtos.

O queijo da Serra do Salitre esta entre os ingredientes protegidos pela Arca do Gosto do Slow Food Foto: Alexandre Schneider

Para começar ono domingo (30/10) de forma saudável, o Condessa Bistrô preparou para o festival uma aula de ioga com um café da manhã nutritivo. Dentre os destaques do menu, criado pela chef Flávia Marioto, estão a Tostada de Taioba e Queijo do Serro no Pão de Sementes e o Suco de Pitanga com Figo e Pólen.

De produção artesanal, com leve acidez, coloração clara e consistência macia, o Queijo do Serro é reconhecido como um Patrimônio Imaterial da Cultura de Minas Gerais e uma das bases da economia local.

Suco de Pitanga com Figo e Pólen

No Capim Santo, a chef Morena Leite preparou um menu exclusivo em três tempos com ingredientes ameaçados como o jenipapo, o urucum, o queijo do Araxá e a jabuticaba. O jantar será servido de 20/10 a 05/11 e vai custar R$ 98 por pessoa,

A jabuticabeira, árvore frutífera genuinamente brasileira, pode demorar de 10 a 15 anos para produzir os primeiros frutos. Pela dificuldade da colheita, é encontrada em pomares domésticos e pequenas plantações. Arredondada, de coloração roxa-escura e muito suculenta, a jabuticaba será a estrela de vários pratos preparados pela chef Morena Leite neste festival. Dentre os destaques: o Pirarucu com Molho de Urucum e Escamas de Banana-da-Terra e a Panna Cotta de Queijo do Araxá com Calda de Jabuticaba.

Pirarucu com Molho de Urucum e Escamas de Banana-da-Terra

No Figo Restaurante, na Vila Nova Conceição, será servido um jantar em cinco tempos harmonizado com vinhos (R$ 220 por pessoa). Para o festival, os chefs chefs Marc Le Dantec e Milton Yamamoto irão servir Gel de Pitanga com Picles de Maxixe e Jamón Ibérico, Ostras de Cananéia Empanadas com Brioche e Castanha de Baru com Creme de Juçara Defumada. 

A Mercearia do Conde preparou para o festival um menu em 6 etapas harmonizado com vinhos orgânicos (R$ 197 por pessoa), na quinta-feira (27/outubro). Os pratos, criados pela chef Flávia Marioto, levam ingredientes ameaçados como as Ostras de Cananéia, o queijo do Serro ou do Salitre, a pitanga, a goiabada cascão e a ora-pro-nóbis (latim “rogai por nós”), uma cactácea pouco conhecida fora de Minas Gerais e raramente cultivada comercialmente, apesar de ser uma hortaliça resistente, de fácil cultivo e tem alto valor nutricional.

Empanadas com Brioche e Castanha de Baru com Creme de Juçara Defumada

No menu, os destaques são: a Ostra de Cananéia ao Curry Verde, o Frango ao Molho de Pitanga e Ora-Pro-Nóbis e a Nuvem de Goiabada Cascão com Farofa e Sorbet de Limão.

:: Serviço ::
Festival Arca do Gosto 2016
De 20 a 6 de novembro em diversos lugares da cidade de São Paulo
(confira aqui a programação completa)
Ingressos vendidos pelo Foodpass

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