Apesar de pasta, Cacio e Pepe é um prato típico da culinária romana. Como traduz-se o nome, a receita leva queijo (cacio) e pimenta (pepe) e, apesar de parecer fácil de fazer, o prato exige habilidades de respeito para obter o resultado perfeito.

Os poucos ingredientes têm que se encontrar na temperatura certa para obter seu delicioso molho cremoso e picante, porém delicado.

Queijo pecorino, pimenta-do-reino, um pouco de água do cozimento da massa, movimentos precisos para fazer a mistura à mão, que deve ser entre o momento de escorrer a massa e o de levá-la à mesa. Mas não pode deixar esfriar porque aí, desanda.

Assim é a tradicional receita do cacio e pepe, uma massa simples com com uma certa dificuldade de elaboração.

Em alguns restaurantes, como o Buffalo Dining Club, em Sydney (Austrália), e o Cacio e Pepe, em Nova York, estão fazendo a mistura engenhosa do clássico prato romano na própria peça de queijo pecorino. Dá só uma olhada:

Aguando a boca por aqui…

E para que você possa botar a mão na massa, vamos compartilhar a receita do chef Carlos Bertolazzi. Assim, a hora para você superar suas expectativas como cozinheiro, é agora! Aí vai:

|| Cacio e Pepe ||

Ingredientes:

• 320 gramas de espaguete
• 1 xícara de queijo pecorino romano ralado na hora
• sal e pimenta-do-reino preta a gosto

Como faz:

1.  Coloque a massa para cozinhar em água com sal. Quando estiver quase al dente, coloque uma travessa de porcelana para aquecer sobre a panela;
2. Escorra a massa reservando a água de seu cozimento. travessa, misture a massa com o queijo pecorino ralado e adicione a água aos poucos até obter uma mistura cremosa e homogênea. Caso o molho esteja muito líquido, adicione mais queijo. Do contrário, adicione mais água;
3. Ajuste o sal e tempere com muita pimenta moída na hora. Sirva imediatamente e, bom apetite!

| via Twisted Sifter

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