O clássico do Natal recebe um toque colorido e tropical nesta receita da chef Morena Leite. O peru é assado com páprica doce, vinho branco, alho, louro, alecrim e tomilho. Para acompanhar, uma divina farofa de limão e damasco! Aprenda como faz:

|| Peru assado com farofa de limão e damasco ||

Imagem: Paladar

:: Ingredientes ::

• Peru inteiro de 4 kg
• 50 ml de vinagre
• 250 gramas de páprica doce
• 50 ml de vinho branco
• 200 gramas de alho picado
• 30 gramas de louro
• sal e pimenta do reino a gosto
• 50 ml de azeite
• 30 gramas de alecrim
• 2 litros de água filtrada
• tomilho
• 1 cebola picada grosseiramente
• 1 cenoura picada grosseiramente
• 1 aipo em pedaços grandes

:: Ingredientes farofa de limão com damasco ::

• 50 ml de azeite
• 15 gramas de alho
• 150 gramas de cebola
• 1 kg de farinha panko
• 100 gramas de tempero lemon pepper
• Raspas dos três limões (tahiti, cravo, siciliano)
• 150 gramas de damasco

:: Como faz o peru assado ::

1. Limpe o peru. Em um refratário grande, coloque-o junto com a cebola e a cenoura picados grosseiramente e o aipo em pedaços grandes. Adicione as folhas de louro e o alho amassado, o tomilho e o alecrim. Acrescente a páprica doce e a pimenta moída na hora;
2. Tempere o vinho branco com azeite e sal e faça o mesmo com o vinagre, colocando os dois líquidos no refratário com o peru. Complete com água;
3. Deixe o peru marinando por 24 horas dentro da geladeira;
4. Preaqueça o forno, descarte a marinada e leve o peru ao forno a 180ºC por 1 hora coberto com papel alumínio. Nos minutos finais, retire o papel para dourar a superfície. Sirva acompanhado da farofa.

:: Como faz farofa de limão e damasco ::

1. Em uma panela ou frigideira, aqueça o azeite, doure o alho e, em seguida, a cebola;
2. Adicione a farinha panko e mexa até que doure;
3. Jogue as raspas dos 3 limões, ajuste o sal e coloque o damasco picado grosseiramente. Sirva com o peru.

| via Paladar

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