|| Bolo de Nozes com Baba de Moça ||

Imagem: Paladar

| Ingredientes:

• 250 gramas de clara de ovo
• 80 gramas de açúcar refinado
• 60 gramas de farinha de rosca
• 5 gramas de fermento em pó
• 150 gramas de noz mariposa triturada

| Para o recheio:

• 100 gramas de gema de ovo
• 25 gramas de manteiga sem sal
• 40 gramas de açúcar
• 300 gramas de noz triturada
• 500 ml de água

| Para o marshmellow:

• 600 gramas de açúcar
• 12 claras

| Para a calda (para regar):

• 300 ml de água
• 150 gramas de açúcar

| Para a Baba de Moça:

• 400 gramas de gema de ovo
• 220 gramas de açúcar
• 15 ml de aroma de baunilha
• 210 ml de leite integral

| Como faz a massa:

1. Em uma batedeira, bata o ovo, o açúcar e o fermento até que a massa cresça e esteja fofa;
2. Acrescente a farinha de rosca e as nozes trituradas e bata até ficar uma massa homogênea. Separe a massa em três partes iguais e leve para assar em formas de 30 cm de diâmetro cada, em forno preaquecido a 180ºC. Reserve.

| Como faz o recheio:

1. Em uma panela, prepare a calda grossa com o açúcar e a água;
2. Acrescente a noz triturada, a manteiga e, por fim, a gema; mexendo com cuidado e por vezes fora do fogo para não talhar;
3. Cozinhe até ferver e reserve.

| Calda:

1. Misture o açúcar e a água e leve ao fogo até ferver;
2. Reserve para, depois, usar fria;

| Marshmallow:

1. Em fogo brando, aqueça o açúcar e as claras;
2. Em seguida, bata na batedeira em velocidade alta até ficar em ponto firme.

| Montagem:

1. Regue cada uma das massas com um pouco de calda de açúcar;
2. Inicie a montagem com uma camada de massa, em seguida, uma porção do recheio, outra de massa e, então, a baba de moça, outra massa e, por último, a cobertura de marshmallow.

| via Paladar

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