Preparado com curry e páprica, a receita de paleta de cordeiro desossada acompanha molho de cogumelos Morilles e é uma das sugestões artesanais e elegantes do chef Charlô para sua a Ceia de Natal. Aprenda como faz:

|| Paleta de cordeiro desossada com molho de cogumelo Morilles ||

Ingredientes:

• 2 paletas de cordeiro de aproximadamente 1 kg cada
• 1 xícara de sal grosso
• 1 colher de chá de curry garam massala
• 1 colher de chá de páprica doce defumada

Ingredientes para o Molho:

• 600 gramas de creme de leite fresco
• 600 gramas de molho roti (ou caldo de carne caseiro)
• 120 gramas de cogumelos morilles
• 1/2 cebola média picada
• 1 dose de conhaque
• 30 gramas de manteiga sem sal

Como faz:

1. Misture o sal grosso com o curry, a páprica e envolva as paletas já desossadas com essa mistura e deixe marinando por uma hora;
2. Lave as paletas em água corrente e enrole-as com o auxílio de papel filme formando cilindros de cordeiro;
3. Cozinhe em um termocirculador por 12 horas à 75ºC. Depois de cozidas, dê um choque térmico em um recipiente com água e gelo;
4. Corte as fatias na espessura desejada e volte ao forno na hora de servir. Regue com manteiga ou azeite antes de entrar no forno para não ressecar.

Molho de Cogumelos:

1. Hidrate os cogumelos em água morna por 40 minutos;
2. Refogue a cebola com manteiga. Adicione o cogumelo já hidratado e flambe com conhaque;
3. Adicione o roti e o creme de leite, e cozinhe até obter uma consistência cremosa;
4. Acerte o sal e pimenta do reino e sirva por cima do cordeiro.

| via Paladar

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