O açúcar refinado está presente em nosso dia dia em mil e uma receitas. Nos anos 70, um livro deu muito o que falar: Sugar Blues, escrito pelo americano William Dufty. Segundo ele, o inimigo número 1 da saúde é o aparente e inocente açúcar refinado.

Estudos posteriores confirmaram que, se não era o responsável por inúmeras doenças, como alegava Dufty, o alimento era ainda assim nocivo se consumido puro ou em grandes quantidades. A verdade é que o açúcar refinado é um alimento calórico e sem nenhum valor nutricional.

Mas a natureza está aí para nos oferecer uma série de outras alternativas para adoçar a nossa vida.  Experimentar é sempre bem vindo e divertido, mas não é em qualquer receita que os diferentes açúcares vão bem. Veja os prós e contras de alguns tipos.

MEL

Prós: O mel é poderoso. Ele é rico, intenso e viscoso. Sua variação é infinita, do frutado ao floral, você tem muitas opções.

Contras: Você não pode usar mel em receitas que pedem o processo de bater junto a manteiga com o açúcar. A troca seria inútil pois o que trás o aspecto “cremoso” e fofo dessa mistura de manteiga e açúcar é o granulado do açúcar. O grânulo cria bolhas de ar que se expandem quando batidos contribuindo para a fofura dessa mistura. O mel não consegue trazer esse aspecto.

Ele é melhor para: Bolos do tipo ‘loaf’, pudins e sorvetes.

Dica: Use o mel  em bolos com sabor mais marcante, tipo um de café ou chocolate amargo.

Maple Syrup

Prós: O maple possui uma consistência incrível e é extremamente doce, mais doce que açúcar comum.

Contras: Assim como o mel, o maple não faz um “creme” em receitas que pedem grânulos de açúcar. E é caro.

Ele é melhor para: Caramelos, balas, sorvetes e pudins.

Dica: Maple é mais doce que açúcar, o que significa que você precisa usar menos quantidades (o que é bom, afinal é caro e difícil de encontrar no Brasil).

Melado de Cana

Prós: O melaço possui um gosto doce um pouco mais ‘forte’. Ele é escuro e denso e seu gosto um pouco mais amargo é ótimo para receitas de biscoitos. Quando misturado ao bicarbonato de sódio, o resultado é de uma massa super fofa e leve.

Contras: Algumas pessoas podem achar o gosto muito intenso.

Ele é melhor para: Gingerbreads e biscoitos no geral.

Dica: O melaço combina bem com o maple syrup para quebrar o gosto mais intenso. Ele é fácil de ser encontrado e não é tão caro quanto o maple.

Açúcar Mascavo

Prós: Talvez esse seja o substituto mais ‘fiel’ do açúcar refinado. Qualquer receita que pede açúcar comum pode ser feita a substituição pelo mascavo. Ele é ótimo para dourar os bolos e biscoitos por conta da sua cor mais escura. Barato e fácil de ser encontrado.

Contras: O gosto é muito parecido com o do melado, ou seja, ele é mais intenso, como se fosse ‘defumado’. Não é todo mundo que gosta.

Ele é melhor para: Biscoitos, bolos, pães, tortas.

Dica: Pode ser usado em qualquer receita que pede açúcar comum, esteja consciente que ele escurece o que esta sendo preparado.

Açúcar de Coco

Prós: O açúcar de coco possui baixo índice glicêmico, 35 comparado aos 58 do açúcar refinado, ou seja, faz muito bem para a saúde! Ele não tem gosto de coco (ótimo se você nao gosta da fruta)

Contras: Sua textura é mais macia que a do açúcar refinado, em receitas que pedem o mix de açúcar e manteiga, ele não da certo pois seus grânulos são mais suaves. Ele também da um aspecto mais ‘seco’ ao que é assado, diferente do açúcar mascavo que deixa mais molhadinho.

Ele é melhor para: Biscoitos e bolos

Dica: Compense seu aspecto mais seco com ingredientes molhadinhos como banana amassada e  purês de fruta no geral. Quando ele queima seu cheiro é meio ruim, tenha cuidado na hora de derreter.

Está preparado para substituir o açúcar refinado? ; )

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