De sabor suave e adocicado, a pimenta cambuci acrescenta uma dose de saúde aos pratos e não assusta ninguém.

Chapeu-de-frade, godê ou cambuci. Esses são alguns dos nomes usados para designar aquela pimenta de formato peculiar, sabor adocicado e suave ardor. Cambuci, o termo mais popular, vem do tupi-guarani kamu´si, que significa vaso d´água, pote ou cântaro. Quem recebeu essa denominação primeiro foi a fruta cambuci, que tempos atrás, era abundante na região Sudeste. Por causa do formato semelhante, a pimenta se apropriou da alcunha.

Há séculos, os indígenas utilizavam a pimenta cambuci para proteger os alimentos da ação de fungos e bactérias. O que eles não sabiam, é que seus benefícios vão muito além da função de conservante. Artigos científicos mostram que ela tem propriedades antioxidantes, ou seja, antienvelhecimento. Parte disso deve-se à presença de capsaicina, substância que determina a pungência do fruto.

Outros estudos sugerem que o ingrediente funcione como supressor do apetite, redutor da pressão arterial e ainda, ajuda na queima da gordura corporal. Também é rica em vitaminas: apresenta alto índice de zinco, magnésio e vitamina C. E não engorda! Seu valor calórico é baixo, em torno de 10 calorias a cada 100 gramas.

Normalmente, a pimenta cambuci aparece como ingrediente secundário em receitas. Mas no restaurante Dalva e Dito (Alex Atala), ela aparece como protagonista de um prato. Na casa, a pimenta adocicada, recheada com pernil bem temperado e processado, é a personagem principal do antepasto. A receita, você confere agora, aqui nesse post:

|| Pimenta cambuci recheada ||

:: Ingredientes ::

• 12 pimentas cambuci
• 2 kg de carne suína (partes do pernil)
• 5 batatas médias
• 4 tomates maduros
• 4 cebolas
• 2 dentes de alho
• 2 cenouras
• louro
• alecrim
• tomilho
• sal a gosto
• 200 ml de azeite de oliva extravirgem

:: Vinagrete da Pimenta Cambuci ::

• 2 cebolas roxas
• 10 g de tomilho picado
• 200 ml de azeite
• 100 ml de vinagre de vinho tinto

:: Como faz ::

1. Com uma faquinha, faça um pequeno furo na parte debaixo das pimentas e elimine todas as sementes. Lave as pimentas em água corrente e reserve;
2. Coloque a carne de porco cortada em cubos pequenos em uma assadeira. Corte todos os legumes em pedaços pequenos e misture-os com a carne, juntamente com as ervas e o azeite. Acerte o sal, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 170ºC por 3 horas. O cozimento deve ser lento para que os ingredientes peguem bem o sabor dos temperos;
3. Retire do forno, deixe esfriar e passe os ingredientes por um moedor de carne ou um triturador, para que a mistura vire uma pasta;
4. Coloque o recheio em um saco de confeitar. Corte a ponta na espessura em que foi feito o furo na pimenta. Recheie as pimentas, preenchendo-as completamente;
5. Asse em forno a 180ºC por 20 minutos. Espere esfriar e retire a pele das pimentas;
6. Para o vinagrete, corte a cebola roxa em cubos pequenos e misture com o restante dos ingredientes. Sirva a pimenta recheada com o vinagrete. Pode ser servida fria, como um antepasto, acompanhada com pães ou quente.

| via Revista Casa e Jardim

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