
Alimentação e Saúde
Tudo o que você precisa saber para desidratar alimentos

por Redação
A desidratação é uma técnica de preservação que envolve a remoção da maior parte de água contida nos alimentos. Um dos objetivos, é aumentar a durabilidade dos alimentos para consumi-los com um prazo de validade estendido.
A concentração de água varia de um alimento para outro. Em cogumelos e fungos, encontramos valores entre 90-95%; frutas e legumes, 80-90%; carne, cerca de 60-75%; e 10-20% nos cereais. Como se sabe, a presença de água acelera o processo de deterioração natural dos alimentos. Por isso, para você que tem interesse em trabalhar o processo de desidratação para melhor aproveitamento dos alimentos, vamos compartilhar informações importantes para que você possa aplicar o procedimento com conhecimento.
Métodos para aplicar a técnica
Desidratadores elétricos
Equipamentos para uso em casa, compostos por um ventilador de circulação de ar quente, que tem como função, eliminar a água dos alimentos. Alguns têm temporizador e um sistema para controlar a temperatura.
Forno convencional
Vamos partir do princípio que não estamos no estágio para comprar um equipamento apenas para desidratar alimentos, e sim, aproveitar ao máximo o que temos em casa e de fácil acesso para aplicar a técnica, como por exemplo, o forno convencional. É importante que o forno possa trabalhar em baixa temperatura. Para eliminar a umidade, é necessário deixar a porta do forno ligeiramente aberta cerca de 5 a 10 centímetros.
Secagem ao sol
Este é o método de desidratação mais tradicional, claro. Nesse modo, basta dispor os alimentos em uma forma ou sobre uma mesa e expô-los ao sol e ao vento – elementos que serão responsáveis pela remoção da umidade.
Benefícios da técnica de desidratação
- Alto valor nutricional:
Com esta técnica, se produz uma perda muito menor de nutrientes que outros métodos de conservação dos mesmos. - Conservação de vários tipos de alimentos
Permite conservara alimentos variados, sejam de alta ou baixa acidez. - Sem conservantes
Para desidratar alimentos, não é necessário utilizar nenhum tipo de conservante. - Sabor intenso
Nos alimentos desidratados, ocorre uma produção na concentração dos açúcares naturais presentes, intensificando, assim, seus sabores. - Fácil armazenamento
Por não requerer refrigeração ou embalagem especial, alimentos desidratados são muito fáceis de armazenar, e também, ocupam pouco espaço. - Usos múltiplos
Além de ser delicioso quando consumidos após a desidratação, esses alimentos também vão muito bem como ingredientes de diversas receitas.
Benefícios adicionais
- Ao escolher os alimentos, temos total consciência da procedência/origem, e qualidade.
- Quando desidratados em casa, sabemos a data exata do processamento. Isso faz com que a gente que estamos consumindo alimentos frescos, absorvendo, assim, ainda mais os nutrientes.
- Essa aplicação tem a vantagem de termos alimentos desidratados e exclusivos que, muitas vezes, não estão disponíveis nos mercados.
- Nos permite aproveitar a época de abundância dos alimentos, comprá-los mais baratos, desidratá-los e tê-los disponíveis durante o ano todo. Se você tem sua própria horta ou pomar, melhor ainda!
Como aplicar a técnica de desidratação
- Em primeiro lugar, devemos lavar muito bem os alimentos que serão desidratados, eliminando partes muito maduras e/ou em mal estado. Depois, eliminamos as partes “não comestíveis” (folhas, talos, raízes).
- Cortamos os alimentos de diferentes formas, de acordo com o uso que daremos à eles. As porções devem ter um tamanho entre 0,5 e 1 centímetro para que facilite o processo de desidratação.
- Em alguns casos, os alimentos devem passar por um breve cozimento para que sua cor e textura sejam preservadas.
- Uma vez preparados, os alimentos devem ser colocados em uma forma sem serem amontoados para que sequem uniformemente.
- À medida que as peças forem secando, devem ser retiradas da forma, bem como, as que apresentarem mal estado, devem ser descartadas.
- Para partir para o armazenamento dos alimentos desidratados, é preciso esperar a desidratação por completa para que não haja o risco desses alimentos absorverem umidade. Em cada pacotinho, marque a data em que foram ensacados, armazene em local seco fresco e protegido de luz.
NOTA: Cada alimento requer uma temperatura e tempo de desidratação diferente. Por isso, não é recomendável misturar diferentes tipos em uma única forma. Com o tempo, você vai aperfeiçoar sua técnica, descobrindo assim, qual o ponto perfeito de desidratação de cada alimento.
| via Gastronomia Solar
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